[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
$ g. x& R8 }- L% Y# u+ i熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。    M: _: K& j8 G, G0 e' k
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做法：
9 p( g& |  u" d* r1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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) B$ O& K% \6 ]2 m2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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+ K7 I* a! e+ S! W* L3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。, j9 C# l' S( W
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特色：
9 [' V. ^$ d, m颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。; E7 @4 Z/ y0 [0 Q# t
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菜系：# P- n7 a- M! E& I
鲁菜