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原料：大头鱼鱼头、面条# p: n% v5 R5 u; M  U! {- n
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配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
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做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。; e) I7 s' o; K5 M! u

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3 H& ^2 A. j+ ^" o" V0 |1 u      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。
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1 y, ^4 t9 h/ `  Q- S      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。1 V* |5 \. c' i3 B8 e
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1 j  D; ]+ K& ~4 a* |, K! [     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
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5 ]. m3 b  F, p: A. n! V* Y     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。( N* ]( J' W$ k) v" y6 h8 c

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0 b5 K: n5 O2 c! \8 \: p" n% i     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。