[热菜] 牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.7 t9 C' O% F( W2 s4 x4 g
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~; j: `& R& c7 h# B- J  K
需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
/ P* C7 d# c- ]/ X它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
3 w2 V; _8 O) _, r( a; p  X网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.$ M# v/ E6 L- b4 t2 F, l
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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~- W( o9 p3 l! D
结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~
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牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品" i1 k% B( S/ \
不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.$ A5 y: \+ }/ h5 E/ T, |

; T' u7 b1 y! ]8 p- ]# {; a& `象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
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皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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: s$ \+ x6 n1 `( [需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋7 ^0 T1 i$ ~$ m4 R+ N

. N$ P: u& t/ V0 p- W前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.* F0 c( {2 I, |' a
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注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.. @5 F- s; ?, e3 x) ?' R" {

; H& T  \( Y) l; I刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
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$ O3 b( P6 G* N3 U' M* p保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.) A4 O" R. N% ^- ]+ `" e" @* H0 Y
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可: c7 T" e3 Y/ I8 K3 y

  R- i; b* U2 U: `) j0 [备工作完成.
$ v9 o6 H1 {  ~' L9 Q开火!, ^+ A% v. q$ K" l

, N+ j* V$ w9 @4 P: I) S油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 % a1 L; ?7 {6 x9 z' c

* ?# a" y, u( @5 _1 S* a7 D略炒一会就可加入牛蒡和肉丝3 K3 z  x9 @7 H0 @+ p
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~1 m3 n/ @3 ~4 \. z( E/ {

8 w4 [8 u9 C: c3 J' \. V- j; @- k要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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* P! F9 j2 G% N% D: h. z% Z$ ^还有也就是佐料军团了:) e7 Q8 V. L  t4 \; |; ^+ k
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.$ l& \+ b+ d! o/ ]1 H1 }
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.
3 R& ]+ J: m) `. S& X这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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装盘开吃
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这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.
! a* B4 E' ]* X& H8 M+ W8 v, i只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃." v4 g5 e9 X. a

1 S- l! W* c1 K* ?8 e, @说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
0 S$ y1 k# |9 o0 N取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的./ l/ }7 f" r) I4 g* r& ~( m' z