四川口水鸡的详细做法(组图)  j6 q9 S! y1 ?( g# i5 H9 P4 S: o

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$ w4 O! \. K- C" l　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。& k! h5 u* `; Z6 C1 G# c  \

. }6 B% H6 ^( ~2 P* l( _) j  y/ o　　烹制材料(三人份)+ n+ N9 @& x4 T: u- R
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　　材料：) o9 g8 j1 p0 F- g" z" q2 v3 r
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　汁料：
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. H% \9 _7 W: m　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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7 i' j& t) s2 K! ?# Z- N' P　　调料：
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)! _, y- q. x( h5 J

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0 u: L+ k% x* Y5 M　　第一步+ H& ?  [0 `- A' L  Y

" I4 o+ R8 C8 b/ ?　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 + n3 H# d$ n7 z% Y8 V, Z

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2 u  Q5 x, Z) _! q, d9 c1 [　　第二步
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* [/ @7 H2 M, ~% W　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 " i4 S% G$ u5 _% R. u
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9 R& K! D0 y  Z7 @5 P　　第三步
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 " q% t% b2 f! Q- a) \8 k( e* R

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0 y( n" O  d: @( A, S) K! @　　第四步  N( X5 S6 w4 J' o+ L6 w5 ~# L% w- V

( R: d5 I2 ~6 `　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 & U) T/ {* n" A, X) M; g. \

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　　第五步
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 7 ~& H# B5 i8 x! M9 _: G" E
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% y& V# O, J, N' O　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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- x1 H2 W* T) [& l0 l　　完成
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　　贴士- E( v% n6 Y7 P- L' A/ E7 V

3 X. ?0 P, P( I0 L2 d7 C2 M- d. ^; k　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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- @. k- U% k7 ~% N0 `　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。1 ^3 F) x4 B+ G) R6 Z0 W% Q1 c

0 ^$ g* d2 c( S4 U　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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% q  k" V" z( l! X　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试