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9 x$ K/ h6 T0 A* X3 Q烹製方法(三人份)
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材料:
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% [3 o% U/ M& b, z; c6 p3 d; m鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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9 w/ F' r; k: ?: \2 C醬汁:
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9 a5 U3 y, U# ], V$ u7 @鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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4 c. P. J8 {& K2 X調料:
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6 ~* D1 {& t+ L, W# d油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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5 n4 f! ~8 F% }1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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/ I- k7 `* W' N! ?0 G2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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0 u! X, B! I- ^7 G3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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8 x" O' e7 M* j4 |7 N( {5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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% W, z" Q' }/ T" l& q1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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3 {! f; _7 p( z' P+ p% P1 q2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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. | r! T; d) m3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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. g- N4 Y$ N' w" o6 o0 q4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效