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1楼
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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]* Q$ h; G& y& [$ H
/ f5 k5 V9 j0 u1 W4 h
% s! j+ P, n D( N6 w& W5 `( P9 {1 i
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
( P9 x I2 v( a6 V1 q& h( P) z7 r3 I7 k# f/ ~
面糊水:面粉30克，水少许- B/ a+ d! K' X) `" H
* A* M" J) c' ^" o! G$ e! U
做法+ s5 q' H+ @! ]7 h; E$ I
* W' ^0 X/ {: p* v1，鸡腿3只洗净
+ B" q0 C# A9 F2 p. H
; V. [$ r$ Y8 {' f2，用刀将鸡腿正反面切几刀) j, w! P/ D+ b2 }8 X9 e! w. Q
0 ~: Z- _- X- j: @ W0 }3，水加入腌料混合好
6 u* a) n, O9 e' M4 M
8 e2 f x# ]6 P# A; I4，将鸡腿放入腌2个小时以上
/ F- Q; A% v- Z1 ^1 p! {6 O
6 p3 e8 }# i0 X1 E* ?; G, a2 h
# Z! g s1 n6 g1 X" T, c
4 l+ E) w% |2 n$ ^: \& J0 Z- l5，腌好后的鸡腿/ x- E" o( N, z; ?2 b% ^" n( g) P
) R$ {$ K$ T( s) H
6，少用一点面粉加点水调成糊4 Z# X. G4 v, Z6 V
9 z" x) p. g- o& m* L N7，将鸡腿先过面糊, m ^; m- R9 l3 }
% ^* r: v# B a3 x
8，再过裹粉下锅炸就可以了。
% r9 N& P8 Y6 v: T& E
) f$ x4 t( u- E2 s# W0 s8 h " k/ p+ M8 [7 Q5 L( ?& C
* q* s5 V9 e( X; ~4 \小贴士
) f8 y; L4 U& G- M. x
9 d: ] B* |) v0 g4 |* N2 d, E1，鸡腿一定要选择小一点的. r7 K3 X6 l- F
( e& M6 B3 N6 x+ y [) \3 F% [2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
1 u8 W) S/ l% ^% _# R
( F3 W' Q$ K0 p. W( A3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。 x" S- v" n) Q/ E7 M- h0 G
1 x M, w4 l# n4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。
2 c: G2 A& X/ K0 ~6 Y8 z [' _$ L: n6 b
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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