材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,
+ m7 s; \7 H1 w: u做法:
8 r! I& B( l9 a( \2 z! Z& ~      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.- h; M8 W3 w9 k/ O2 s8 Q! ?
      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
8 r: f# t8 W) T+ o* j& y- a1 Q      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
6 ?' Z  S+ M' C" g( I# B& {7 m     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
$ |" ^; Z5 _# p: W% ~, Z     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)5 X8 z5 }: p% Q. Q! ]
    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!# ~- m+ w6 k1 H  j

4 s  C7 ]9 X+ F3 ~1 J9 e. z先上图吧!
/ j* Q1 P3 M! R8 k( B4 i) ?+ j; a洗净的鱼
. V2 D; k& R! x! U
" n6 M& h; G* x洗净的鱼侧面8 E, Y$ t& E: m" G( F' Q& _

+ ]* h/ ~( \, A( O6 ]* X3 Q切下的鱼头3 I& C; A. H8 r1 P9 v

- N% m$ a3 g: g: ~9 O2 N开始分鱼呢
" t+ t& V" I2 r7 @: X3 n8 X3 H1 R
请忽略老公黑黑的手* g/ y' D2 `4 r% b
6 O* n& y, H  V
分下的半片鱼肉!
+ v* I3 k' ]; }# O. M8 d3 N, t
: |& ]6 }( ]( y分完的鱼,8 Y; x& @4 @! }4 Q5 `9 ~$ ^
3 }( F& u* K8 v) F0 m2 E& q
鱼骨/ U6 H, R" S! u9 F4 C

- |5 P; }/ r$ Z9 R$ p
, b3 _/ L0 P* j# ~+ }8 D# B2 t, N& I7 h0 s/ D& z, V
开始片片了
1 u" T0 B  i! Y6 {9 `2 B2 c) [# }/ o" i2 o2 d  F
好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!1 R3 x6 V, S- l7 z2 k) {& ^

* |8 Z  e* J! z% k  d/ o1 L5 y8 F6 n3 x5 X. B" a! g( B- z

6 s' I/ k4 d/ u0 c# P! _( h& K/ a9 b特写,有点模糊
% Z) {: W  {% I$ x  G5 ^1 g1 f. L, w8 u! X- y: v
片完了哦!0 O2 Z% k- f5 n' p* t; W

4 L; [8 X3 q9 c% g7 S& a蛋清- q- }5 `6 a# `9 H9 J; _

+ E( X; X- g5 r, j5 N超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的
2 t8 g3 K7 ~( M: B9 t/ w/ e) u, g/ m8 g4 k4 {9 K
赏赐买的是桥头牌的+ c. l7 L6 K3 R; N& ]7 k
* p8 j, Q! f9 R# a, _
加入料酒和码味包的蛋清- |* h/ z& b. S) ~% V

, u7 R2 e$ ?' i; i* K* x2 q码味包
7 a$ F4 i" z6 O, \
& P) m- b' ^; B/ p( R2 `, U  O调汤包; S9 X4 p$ x+ g# T% l
# g8 u1 W7 |: S$ v/ B
腌制鱼片
+ A' w. i: @4 G3 v4 O' R* u# w2 w
1 Z1 U+ L3 v; {, t$ U附上保鲜膜腌制
0 X* |9 l4 f4 T; z" ]; j3 X8 a  l7 ?, j& S5 m* G" F% ^
已经下了鱼骨和鱼头了!
+ n  a1 C+ [7 `
: p. b% n: G, |- i$ Q2 B我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
4 t3 Y5 w& q* Y( y4 t
) [  e$ U- Y  Q+ R在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
0 t* N1 P. V8 O& |, a8 Z* ~7 s$ D  s9 h  X  G, G
再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
" R' i) \) P) k- k8 ^; Y
, i0 b% ^. n- H; m已经端上桌的酸菜鱼成品& N& k6 ^- J3 }# p% e( M* f# t
/ ?9 h2 A; }1 C; t3 l
我碗里的特写,汤也好喝的!' M3 J# Q% z) ~: w

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？
3 }! E" ]3 _' a$ }" X酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。