四川泡椒鸡杂[8P]
* w  W: _+ w/ K; M几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。9 u5 ]1 n5 A6 r2 J
原料：
, b" u9 C' f- A$ s* b鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。+ A' ^. ~8 L% j" V
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做法：
; r+ \3 B* j/ ^- i+ E1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
. p9 ~. k$ V3 Z8 V. Y- ^+ \2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；( {. G  n7 Y% O3 a" M
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3 g" ?+ ]/ X+ s3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
$ g; R+ O  K2 U5 N1 S6 n4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；0 Z% R% h9 K1 q. @6 _+ f# \9 e
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；! T( L$ y5 w4 u2 [/ i
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。+ G7 r' u: t. s' l* I

* L- I' j" P- S" Q; y  z& m! ~4 F: T备注：
8 r: X" ^. V. N: |1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
. b1 m* \  {/ O( s* P; f* B: u2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
! t: E2 |: i2 k# t+ G' a7 M3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
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色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
6 p2 z" w1 E, s% V" O9 s& P+ I也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊