[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

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( ~5 g6 ?. X- K, n4 J材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)  k$ Z; y! H! }; [2 s
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　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯): O, Q/ r3 W! O1 }# Z( v" F7 @9 m

) c* e2 S- y& t' ^: v烹制方法：
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5 V; P- Q) s) L+ }- k　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。1 B+ a- r  g: Y

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2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
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* D" }6 `0 g+ m0 `4 _　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。( ?7 P  N/ Y: i- F# C

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4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 ! H0 _) A. m8 @

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　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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; U  U7 C$ a6 c, s6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠9 c, H! d0 n! ?; Y" m) h' E! p& Z

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  P. S, r1 I7 o) x$ r: z) {　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。3 [) Z+ q5 ~4 W; q! _5 C8 `# H

0 ?4 O  @, t2 R　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。- M" U9 d) G+ t

0 u) q" _: Z0 P% j8 d　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。) ?+ k2 ?3 f  A" S  i9 V

9 F" t* b9 Y; K" Z" z" M　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。5 y7 ?8 u( H  u' \; r$ D1 P

& Y3 H) ]9 G- g! R$ h5 ]　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。