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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份） 9 G! N$ ^4 ?, w4 H& p. G
2 i$ L% B5 [. f# R* D2 O6 z+ s 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
& b2 ]# k U; g |9 ] 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)+ B' X' O# b0 X/ G: S
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)* \5 X+ B& \" p9 O( B0 G) k
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+ Z5 {& t X2 l3 e" ^1 E1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 , H3 n" Q# g* s
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y$ y7 V9 l n* n0 m7 i3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 & Q9 y3 L' x" i# C( F! R
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 * F: u( h& J3 P6 N% O, I" V
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. u- H3 t" ?! |1 Z9 t' S6 m5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 , Y- @4 Z/ K. @7 `3 m
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' \; h) E3 f0 h6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。
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- b. u- }3 \- b/ V7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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7 ]- }9 _3 L- v# D: f' ^+ e6 W# ]厨神贴士
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9 R' N9 ^8 J" v3 o8 W* { 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。) i* c$ f' P r9 ]: n
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
6 T; |2 h8 g+ [/ q. q$ M 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
3 G+ `/ I5 N0 b* @9 g 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 + k) i3 @* U3 w3 H& j( D! A, Z
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