今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
( z0 A4 e: F$ y6 b1 R8 ]6 K& o* Q原料：) x" P# R9 {% F3 i; R6 ^$ e; m2 m

  x( m* w4 l  p& _  H4 e9 q一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。
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把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。+ A: U$ }1 f& Q  u% q# l

4 _) j. C/ h1 T- h) C5 u: {' t切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！7 Z2 ?, }8 ~5 S# y( M' P8 D+ x
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蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！* d$ h6 Y$ [' D# e4 Z( v& B

2 e. ]' ~" p' _- v) P: g" F- @这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！/ V  v4 i& Q+ a' h. M2 j

. f4 B/ c- ]5 o9 I9 e( }* P* F做这个菜的一点心得：: C- C# U9 ?# d* ~% g9 ^& Z4 k# R# ~+ M
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。$ P/ x- N  x: q! [% w) O( P" x
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。
: h$ @" r+ K& \5 s9 ]% q3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，