原料：
9 B. Y0 S1 q8 o9 I
- b, f, @4 S2 ]三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
7 S4 l/ A& }- j$ `
) c" C- ?- S. F0 i做法：* y1 J0 Q# ]! c6 U
" b& J, p4 ?: l1 B% L5 e7 B9 b
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；4 j& V6 W; E. `/ n4 T% S
: F6 {, p  D0 C7 `/ H" h2 C& l
2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；( b% z! x5 M2 h6 y& C& a* S
( P( K$ Y  j1 X; b* K: K
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
' G. m: ^% U/ B$ f3 f6 o: r+ h2 C5 B
4、撒上适量葱花；5 K) e6 }1 z% }# g- H, x

4 X  f/ |' |6 v% |% C2 k8 g1 z5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；0 W* X& V2 C  R4 L* V  g
" K) {' d. o8 Y0 R% H6 Y+ b  T
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
7 ~6 w+ B$ B+ `
# d1 }$ V, M- b5 U* x: t5 X5 g5 Y+ s2 E' Z& v! ~. _
! o3 Q! C% D( _: f+ j' O5 w* w
提示：5 H2 T0 ^2 N4 E  Z' U

2 P) }# C/ I' \1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
; \' B/ r: z, M* h
6 T4 p9 {  |: ~! N4 c# y5 O" G2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
. m1 f! e! T! b! k. b* p7 r$ [2 @9 P: _( ^( x, \% z/ ^: ]
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
( l3 p9 e  l* b" L( B1 m
# s* T5 `4 F  {) H5 q7 {# S4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
; ^0 T- M1 Z8 q
' V3 S5 _- X/ E3 [9 L8 B/ F2 m, s' n9 x: G6 f6 e; i, P" U2 L
6 h6 Z6 a4 _: ?; O: N2 Q$ x- u! q) h0 \/ M
5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；& o7 l9 s4 k7 \7 }3 R

/ Y: Z' i- P4 U# y1 F+ E3 F6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。7 w: g. z0 `5 x. ^9 c, O* g

. Y5 o7 Z$ F0 C2 [* s/ g# ~$ ?1 E( Q

非常感谢 我最爱吃的就是三文鱼了 可是一直不知道该怎么做 晚上去试做一下

吃鱼还是吃剁椒鱼头，鱼身上的肉不好吃，剁椒鱼头如果做得好，别提多美味。

看了图片真是非常非常的诱人啊 不过看上去肯定非常的辣啊

色香味俱全， 一定很棒，就不知道自己会做成什么样子

不错  这种做法 鱼的香味很浓 而且鱼肉的口感也不错  我也经常吃这道菜

食欲大增！哈哈太棒了在也不用去饭店就能吃到

说实在，平时不怎么吃鱼，就算吃也不爱找鱼头，不过现在看看这个菜，感觉应该不错。

楼主介绍的这到菜看上就使我食欲打开啊，我一定要照楼主介绍的方法去做！

在餐馆吃过，好吃！现可学习楼主的做法在家操练，多谢了