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1楼
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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份）
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7 _) y5 S: F/ b6 l 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)6 Y/ h) I' e: T+ `
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)% U. I5 h1 L+ O6 X+ u1 R
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)5 j( b+ @1 Y( l+ q9 m! T
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( h* d" k; F Z# v$ f1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 ( v; `% [2 L$ P
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 6 h: T. S1 e8 o: L8 H
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) Y g+ _: B/ h6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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+ N4 p$ E7 ~) d+ `7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 7 y$ L% H2 e9 t6 R. v0 [0 X
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, d! J/ [. ~0 J) F$ c: t8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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厨神贴士
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) g9 M0 N) P" O' E& f 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
2 Y% p/ d' _' Y 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
) y. @; t7 ?$ s1 a. Q8 U, d/ s7 H 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。/ l# P! v: ^/ T$ o- {
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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