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5 X" t* k5 V  @- A8 l0 P/ s5 W3 n/ M原料：. h3 r6 w% j8 `; l% ^/ |
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。* ?- t: G5 V8 o! e5 \

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; Q! r) h: \! Z2 @; @& S关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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2 N3 j+ `; P* y关于鸭肉的煸制：, p& z8 M( K; X2 a

' ]1 t8 {/ R+ C' _; I& m  f此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。  |% p% o7 b  d1 w/ G8 {
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关于花雕酒：, C; g/ ~  I4 e2 g6 s$ U( n* O
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。9 H' R! d, _% ?& Q0 k
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关于冰糖：% b5 {2 t: W, I. L' x4 K- w# K

/ R2 A1 G9 D0 i" d" Y; _! j热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。