湖南正宗红烧肉做法
7 x: Z& R/ e( m7 t' G8 R4 ^# P第一种红烧肉的做法：2 t2 \5 [. v* m% ~" p2 R8 @% K7 a' t
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
) b! O+ O$ e5 K5 g# t$ `. U# e2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
% X* f6 t$ ?" c/ C1 \3 _1 _" _3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
7 b, m; b# H* Z) @6 H9 x4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
. h; ?7 u- F! n% ^" v& F8 Y- G5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。# Y0 t9 _: d7 Z$ W9 ]
第二种红烧肉的做法：9 ?0 {3 W( P" B
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
9 e6 q$ v" k* S0 S买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。  u4 N+ c6 n3 j0 G( D, F0 G
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
% q+ R9 x! F: p) O  j另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
* ^6 Q: A; U5 Q& v# A熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香; m6 T3 n8 |: ~: j" b7 f" T- C
第三种红烧肉的做法：
8 K9 d9 z  g' W$ N2 j0 V白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
8 [4 Z( }9 X8 N& ]4 M调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油  D: C( J& _5 X% E
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。  v* o( p. {2 ^' h# k
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
. V; T2 h) C8 q  C随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些2 B/ S+ H) K$ A, z
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~  N- |! B7 H  A9 n
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）3 [4 {$ @6 b2 i1 K% ^
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

我感觉鸡精方的太早了.而且一般来说烧肉起锅还是味精比较好,鸡精和猪肉搭配有点惺...
8 N3 v  D" @- r6 y1 N个人建议仅供参考..哈哈

dddddddddddddddddddddddddddd

哇,这是毛主席最爱吃的菜,如果迟到正宗的想必不同凡响阿

红烧肉是偶的最爱啦，又学了一种新做法，明天试验一下，谢谢楼主啦。

一看就是个生手，还敢做正宗的红烧肉。先把糖色这道关过了再来吧，第一次听人说糖色要炒到糊为止，唉！

应该不是糊，是稍稍有点焦，所以来来得焦糖色一说吗。

没有图片啊，看着比较累，建议以后都要有图片 解说，这样比较直观

谢谢楼主啦 明天可以试着做下，~~~最好有图片

学习啦~改天自己尝试动手~很期待，谢谢分享