牛肉水煎包[17P]
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0 }0 F: I5 F4 x2 o- _) {主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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/ v3 X! i7 @7 x& G  d做法：/ Q  ~5 P' K  ?

- V/ z4 [1 h: P9 C" W*和面发面：0 p. ]5 _* x' M; {+ ]) v+ E6 \

( J. v8 y+ c! h2 V1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；: G9 a: H" A# i$ o7 O+ E0 h' v* f
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0 O& l6 t; l& y0 X准备馅料：; s$ e5 p4 |1 c) l9 Y) ~$ O
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；/ i9 {6 ?/ P, D' w2 r

% o0 ^3 U6 ^! e" W5 v+ F5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:! I( Q: }; @5 y

, x8 I% q+ Q) l  Y( J6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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. [, U6 O9 O; W) H" l8 m9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;! ?( E9 k5 J0 t! L3 J3 M

3 u" n- {) \  A*煎包子啦:7 ~; ~* z. N7 U  m3 [! P+ \

/ ^" L1 u+ Z- |( o10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.5 U7 t0 F! A& v9 f

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/ f; o9 {) Q$ `1 Q 将面团放在温暖处发酵      
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发酵至原来体积两倍大即可 ; T" q: H5 i! E" o9 U& l1 [- @
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入           
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- e: L) R, \9 L, i4 U1 _
$ I+ L( N! C/ |充分搅拌黏稠             # D) F4 }; _6 g8 g" D

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放入香菇与葱花* e* Y* ?( G5 b, |7 J3 c# n

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- F/ A+ P6 M3 y( x9 H& c! G8 \% v1 E7 [  _2 `
顺一个方向拌匀            ! M3 k: i6 j1 T! [0 g0 ?9 E
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$ i# I, y& m' e发酵好的面团揉搓成长条        
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6 Q5 @: V( A7 i% w+ ~8 w分成小剂子' p7 T* f- Q/ _2 M' p3 H7 I

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1 ]" F" t% f2 v  Y) D9 c将小剂子擀成包子皮           1 K7 O% v! G+ E  c! d- ?* L0 k/ @1 R

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放入适量的馅料         " ~4 h: R! S  E+ ~2 S
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  W* `+ R8 R5 J9 M- e1 H8 H2 U包成包子后再醒二十分钟
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6 I& m* a# |: W3 k先将包子煎一分钟左右       ( c4 Q9 e# r, f: O4 M2 j! |* Q

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' a8 N3 S. Q# R3 W加入面粉水加盖煎至水干    ' K5 C; ?$ o4 V& s9 a

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& {) t8 r4 F% z: }' [- c6 Q6 W倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:: d' k1 u) D$ {# d+ U1 ]

8 B( x  c) h, o+ U4 ]1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；' o0 k) Q2 C. Y/ @$ P  |& ^1 F* m; l
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;: h  J/ @8 j% {% C
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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3 h3 ~) z1 u5 V5 t4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
% f1 Y$ m2 P2 `# S都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃' C1 P$ S( R0 a
不过和面是一个技术活
) S& o) M/ F' J/ f3 R╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！