[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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原料：
3 T" F7 l! x6 G1 a' O    球生菜200克，黄菊花100克。+ k3 d3 ^3 B; u9 Z  R) b: _
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调料：
& L3 e. ~' M/ O! P; M    自制鱼香汁500克。
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制作：
0 L: A: y/ r) z- N6 R- v    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。) R% X$ `( V6 r+ W( u& L
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# L, J# J7 ]1 ~% o4 H! a# y% K制作关键：
" [) A8 o0 G2 g  ^7 X5 A' R    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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, f# ~' x$ g" X    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
9 e  T# \& _! O! u9 b鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。9 R! p: {) k  e+ q; D6 \& C2 M
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。