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【原材料】
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% I5 A- F: V; t- F3 [. A3 e6 ]" y＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。6 Y4 ?2 q. V/ Y
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$ @' u! S$ ]- |3 E7 u) z＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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- F9 ~$ z8 C7 S9 H* V＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。5 z. b' o. S5 ]% t
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【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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7 V; d* ^7 T, w6 f: u【做法】! s- u5 p) H0 {) q  [* P; B0 q
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＊大骨汤/ R1 v+ |" Z8 ?. o- ~: K
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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8 g! ?* I* h) X7 _/ z图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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* X! F- k+ S9 K; f9 E; q8 `; t/ \图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。* G; D# m, j3 o7 d% l

" ^( q. C* q0 w7 r, X1 }4 O图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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, `% E, Y. A0 E图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。$ m9 C1 e- G1 \, j
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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5 x( K$ I9 X3 U2 N+ \* Y4 ]# e' E图5：略炒片刻，炒出香味。7 @' ]' I3 o* g+ f! }- C$ [

# [0 C& Q- k; d- ]图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。% X: l) A$ O0 J" ~( U: _/ r: L

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# h5 u; b6 W+ U5 Q- c/ `＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。) E0 k/ {; Y% I# |2 h3 T3 T
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图2：小葱切花。9 g: o! _7 ~# X- k/ o
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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& c  q% Q6 T& J! W图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。9 c+ T' v3 S, E5 k; S
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【经验与感怀】7 a2 J- f  q1 G/ o! e: d
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！0 v. x+ J5 ^4 U! v8 R

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' q, c- `! I: Z＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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- r- O4 w# H4 q9 x9 G! q# \) q＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。