2 s; W+ n! t5 D  H9 E

* n& n: h& a* J4 Q6 S烹制方法（三人份）　
/ G: e: `. n4 E8 h( u# E' c3 l6 _8 C9 p
       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)$ U! r! a8 \- U$ ~
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
7 F! ]7 A- w9 ^1 Y$ X: h- h　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯). n% U6 ]: ]- Y6 L& N" d
& R( H  F4 h* d

6 ~4 l) e, t3 m7 j! S
# d/ q* Y% o6 h2 W+ j
% f' k3 r3 z9 b1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
/ R! v. I$ G8 j  u! q
( q6 ]  S* e9 I3 M  L; U) v4 n1 L  q2 Q5 q3 W9 h8 L  S

# w. h9 d" i, x  k' ~2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。8 H! C4 g) K$ h) {8 L  e

8 m) O7 ]5 J7 X' c1 X5 u/ |, T( ?5 E2 \  ]  `- n/ W1 U

7 ~$ t" n3 ~* _: J! R7 u: W3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。4 x7 d0 e% Y- ^. J, z
  x3 s6 P4 c& i

- c- w/ X7 i) o! \& t$ A" O, h5 U6 e' d" X
4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
* ~/ d/ U8 `1 O" G0 a) E! `+ k7 R. @& D  L4 u

) s* @8 B% b. g  _3 L# f8 P& ?) w$ X4 j* K: @; B, {" G$ _: \
5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 : T1 B9 ^! X$ e  @) L5 {

' K8 @2 n8 Q2 |% O! i) B( k" v8 i: u

' ~8 c3 f3 z1 g- i- f0 Z6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
: E; f2 O( O# Y: s% Y: a9 a% w( e4 A. F, B4 t

5 _1 y9 ?4 ]1 Y% X! H' j
/ {& h) U: i* U  P8 t4 a; F. I* a7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。8 V! O$ t6 G5 V: B- B
5 S; ?. P2 c8 q6 ?! ]

: L; t  S, Y9 \0 Q' W( f' ?8 I% i9 H# ~- T0 X
8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
; ^6 _+ W- F& I! p9 Q0 l# d) N1 d- N: k+ J
- @6 U# {/ ~% i! c( z! B
厨神贴士; K  l1 s7 U* J  F6 v  i4 v4 x

, B2 N: I" Q, i5 N8 o6 a1 H　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
. i, B- z) Z% P& w. P( F  R　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。' Q; B- }! H/ V2 K( x; q
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
. H4 V" _* l9 Y. `1 b　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。! w1 j- B& h  s! e7 {

好牛，还是个工艺菜。- L7 Y. U( z' d% b! ~. |" X" s
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。8 w2 B$ g2 k) D( {

& H$ H5 w% R+ y, w. @多谢楼主分享。