[小吃] 酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠
" D3 a6 Y) o( n. W3 Q7 \1 x& l   满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。 , |5 s; w) s5 D: u8 Y. ^& F( p

/ E8 a" W7 w. o4 L8 j   原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
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   制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。