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梅干菜烧肉
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; T9 K( I* d5 v) h& }1 r用料：/ Y- v: A( v2 v$ L8 _8 s. J8 Z
五花肉 1000克' U4 Q3 \/ i7 M$ Q7 Y8 J8 A+ j
梅干菜 150克, B3 q9 @, u; e+ u2 p' g
    姜  一小块2 }8 v( h9 w2 A

- p1 ^- b  x0 [) @3 U  e调料：1 h" f+ s2 F7 z& {( B% e4 N; P: P
白砂糖  2茶匙
6 k! G' J' y( I1 F. Y+ N0 A% O  D! D. A  黄酒  2汤匙" l9 f$ }6 L% D; l  w7 u
    盐  适量6 g* L# C! w% @0 k; W. r1 E
  酱油  3汤匙
% R# Z5 O1 ]- j5 r7 Z    油  3汤匙
3 v$ A2 s6 S/ ?; i$ x( P/ O5 j; y" n' Z : M3 }( F' \6 m. T/ K1 j- m8 |. }- x
做法：
( v. K( S7 I- ]+ Q9 _& G1 q- `5 @7 f  ; }5 t- Q/ m( v( ~* `
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  t7 q7 p+ m5 i, C7 w1 Y' L  
/ _- b/ [$ c& E& @1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
2 x* n$ r% N( Z/ f' c, S2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时
( W+ R9 G' X) b# j  H, D8 g, T3 W3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫- ~8 |4 s8 C" v# D; ]
4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出7 U- o/ b3 S1 m& d3 R; J, q
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁+ H* G% b9 T. R1 K3 k
6、盛碗米饭，开始吃吧！  m* I! G8 x: t% E# D/ p+ h
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$ {% \3 G) I8 n& w% H6 H3 P2 P多说二句：
% W4 L$ [: ^! g·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的. a1 ?3 ]) h$ H  l& C/ v
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎6 j$ P4 v/ H$ [# l1 v! t: K
·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
% C1 V8 E9 K. r/ H9 K% d) f·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
! k( N/ z- ?" R8 L·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊