香菇干锅鸭
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# ]. b1 |8 I/ K【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。% }0 s: v4 e, d
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. `) d6 w( z4 X- ?# m【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。5 h$ l8 G3 S6 k+ u9 J

: g& s4 [1 K$ \【做法】
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( E7 U  ?: v5 p$ U& K1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！1 F+ \  h  ?# ~5 w

% o7 \, [$ j. I% ?' p2 v3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。9 B( w- A0 @% f

, b1 R' y% I( U$ T3 H8 ^2 U4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。9 m7 ~5 T% E* L  Q& R# W, O' E

- O+ U* l; |5 K/ B9 ?7 |5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。1 t( z/ B8 e4 }2 k
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！! ]0 {9 f, t7 i7 C5 |' b, T+ n

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【小贴士】
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7 h/ H4 u' @- D' h6 T1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。    d( t$ x% R7 D$ i1 _+ P) f
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2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  0 ~! H8 Q+ {( y

$ z) k) X5 I0 N  J3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有