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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！8 M; ]5 [$ `: a! |
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！+ z; f. G$ H$ H% g+ ^! i2 p1 l; u
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺' ~$ n  M* y2 f* ?
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许' R. u0 x, I4 R3 d4 T
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　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；' B, F( y! ]$ W! Y

: r1 I6 t' ^+ F" |8 g　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；$ H( T6 L7 }( U) Z! c* C

" x  W5 f% w3 m1 \( X( _　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。+ L2 G2 H6 B. Q

& K: A0 n9 T% z( ]4 R# i　　小贴示：
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2 E, k5 [0 i/ {: u- z6 ]　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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0 R; D; P+ h9 G) J7 T　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；- }& Q- O. W% h! d- m

; x9 X$ U+ _/ O+ i　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；  i" i& H& @! M
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。