虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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$ ?3 I- R! z0 B1 s" }6 ?$ |" ` 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
/ [" z" ]! T5 _2 S* h; v大家喜欢不?
9 J T+ \: _, C2 { i) f看看我做的吧
& O+ e* g* u/ n, s4 m. ?1 y$ q* y% A(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
$ v; L& G8 {- G, u6 Q首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
( ~( r# {5 k- w1 P4 t. d \O(∩_∩)O~
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大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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还准备了笋
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( j j0 P' J" k, \& j9 x' [洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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3 ?) z& v, Y. y3 m* ?9 J. t8 \剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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% F3 w1 m$ \2 e* Z; |将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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' {: N* s( q2 z7 x7 f接下来是做虾饺的皮子了
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! w& p% c' x2 z+ G需要用的是澄粉和淀粉
5 z( o5 w% O# e* r- ^# }2 ^' Z比例是3:1
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' A) M: u4 i9 w* r8 ~不过我用的就是这包早超市买的粉
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5 ^; }) ~( i# D# r" L没有再加别的了
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" _$ u, ]4 R3 P* s/ r4 r烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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1 J9 V: a' d4 l7 g$ F5 \2 d取一小块,搓成长条
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切小段
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; l! A+ S, O8 f6 T' n7 X% E5 M+ |擀成圆皮
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- {; p. X9 `& ]: H( v3 M放入馅在饺子皮中捏成饺子状
" T! J3 w1 | Y* o(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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6 ~7 ?8 W& Z4 k1 `. p8 C1 }锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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/ w4 K G2 n: k9 O# F5 d, A将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
8 `4 g Y& F4 o1 ]- y7 z9 f蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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/ H) ~1 c, v: P) h特写
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, y( S+ h: ]/ c. h, V% }
可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
$ g0 P* X- X/ M1 v+ S或者别的调料
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O(∩_∩)O~