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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。* M, J  N% n  L2 Q1 k& R

$ ?3 I- R! z0 B1 s" }6 ?$ |" `  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
/ [" z" ]! T5 _2 S* h; v大家喜欢不?
9 J  T+ \: _, C2 {  i) f看看我做的吧
& O+ e* g* u/ n, s4 m. ?1 y$ q* y% A(*^__^*) 嘻嘻…… ' v. ]) ~$ @) F: p' ]
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做虾饺
$ v; L& G8 {- G, u6 Q首先要买的当然是虾啦" a/ _$ v$ B1 {% N) B: d
+ Y4 D/ f5 `6 f7 V( d" s& `
我买的大的和小的两种
( ~( r# {5 k- w1 P4 t. d  \O(∩_∩)O~* @8 |* H& ~. O! E9 l- d
; v1 w5 ]6 @. a* Y) e
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大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;! M* _; E- v( Y2 K" `
( S6 C7 i4 L( y
小虾再剁一下
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还准备了笋
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( j  j0 P' J" k, \& j9 x' [洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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3 ?) z& v, Y. y3 m* ?9 J. t8 \剁成泥我用的是料理机. r/ z% f: b; n/ R& S+ {! ?
比较方便嘛
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( W6 [  j9 C5 C9 ?5 j0 o9 u+ f( M2 Y3 j2 W1 F1 f0 h6 c- `

% F3 w1 m$ \2 e* Z; |将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
* K! }+ j* C' x! G5 _- N8 W. F$ r: h  {5 Z! i1 c/ V) \4 C8 P1 S
搅拌均匀" @6 t6 X" Q3 j' B& g5 O

' {: N* s( q2 z7 x7 f接下来是做虾饺的皮子了
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! w& p% c' x2 z+ G需要用的是澄粉和淀粉
5 z( o5 w% O# e* r- ^# }2 ^' Z比例是3:1
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' A) M: u4 i9 w* r8 ~不过我用的就是这包早超市买的粉
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5 ^; }) ~( i# D# r" L没有再加别的了1 [6 S1 H, P7 N' t* u. q

" _$ u, ]4 R3 P* s/ r4 r烫面3 D( e# E' S3 u4 i% A) K
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟9 R. A" U  C! I" ?! k' i0 |- h

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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉3 S- q1 r" K( m9 G( E; G3 I& c
加入一点猪油或橄榄油,再揉4 u1 ?$ F1 a0 b. C$ n
) [7 t" e3 C" B3 F# N& G# _
揉好后,醒一会
9 [, I. `( S4 Y7 B
1 J9 V: a' d4 l7 g$ F5 \2 d取一小块,搓成长条
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切小段" d2 Z# |" v9 c. N0 P

; l! A+ S, O8 f6 T' n7 X% E5 M+ |擀成圆皮
+ o& Y) P6 K6 D5 d
- {; p. X9 `& ]: H( v3 M放入馅在饺子皮中捏成饺子状
" T! J3 w1 |  Y* o(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)# D6 v( j3 r( {' V( n. g

6 ~7 ?8 W& Z4 k1 `. p8 C1 }锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)$ s9 J* m; Z5 a2 p  l% B

/ w4 K  G2 n: k9 O# F5 d, A将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
8 `4 g  Y& F4 o1 ]- y7 z9 f蒸好后7 @# i2 \1 B! R7 b( C
透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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; {  u* d- t5 j9 s* S7 W" D3 @
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/ H) ~1 c, v: P) h特写- h( g- ~3 c. t: x9 C1 q% y4 B
, y( S+ h: ]/ c. h, V% }
可以开吃了( y# a  j+ ~& x1 f+ z6 `
喜欢的朋友可以加些醋
$ g0 P* X- X/ M1 v+ S或者别的调料7 R3 E9 v. I0 z* D# J" c% d4 B! \, C
O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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