美女厨房：客家三杯鸡[图文]) f& ~- `$ T- T5 ^

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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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　　烹制材料(三人份)6 X; z" q/ l9 a: q  |/ m1 E7 }

4 W$ g8 x, Y" h$ d) a" v6 Q: R4 _　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)% Y( m7 s" ~* r. P3 w; M

0 j; Y0 A+ N/ N1 O6 \　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)9 r% [1 M2 J2 C7 z5 e  g; r

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9 D8 z7 T5 h) Z. f" J1 V( \1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。% u3 [7 V5 |3 E5 S2 H; ]! Q, v
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7 f* a0 |% F! J+ d. R$ U2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；& B+ F# H; ^' b0 n

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。1 o7 z" A* W0 a; k

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* b5 m$ I$ o. U  C4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。3 A1 l. ?1 r& O1 g; C  R2 Z
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+ U+ Z3 l$ I) a$ p" `  R' D5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。+ ]6 f: E/ ~  @7 J8 A; N( B& ?: |
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& {+ ]" Z9 u# M' a1 q8 ^1 y5 C6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。+ C* g: I+ r/ ~* ^% K+ V- n6 l
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) m; V6 o+ v1 y8 S, m# g厨神贴士6 q3 g: ]* `; T' y9 m4 E, r
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　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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" A' u/ `- a0 _( B2 {　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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/ p7 B9 {+ {; x* G　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。) T% j' T; c4 b5 t# V; i% x

" M4 m# C4 _- z　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。& [$ m4 g! g  n( J" e( \1 ]

" |- H1 J: H& o9 x7 V! u　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。