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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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% B- u" H2 |% d# g# r- |( P烹制方法（两人份）
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F; i0 \$ o6 C; R+ \8 A 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
8 @3 ?) A; X/ v+ u, u8 ? 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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1 m( f: |& n# T; M2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。" S2 |9 Z) C0 e
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! Q" U) [, v7 S* O2 ^3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。8 U' x2 \$ U3 g/ r
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 + Q, k7 r; r2 Q8 [$ [' C
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 : o& r4 J' x4 |, c$ [' Z" R+ T
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% O! p2 Q0 k% S8 d7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 7 Z3 }% e5 t8 G
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8 j( ^ b [0 l; v7 Y" M厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。; M3 v8 r1 M, f# o- v/ T) @" B
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。& G/ z5 V1 f- p( @5 [) `& j
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
6 C& s, ^8 ?! [! }7 t5 k 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
8 ?9 o ~% A3 V& W 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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