zhangzhi0326 2014-12-15 12:22
【原创】白灼虾[8p]
简单又好吃的虾，材料：活虾，生姜，大蒜，料酒，香油，糖： z8G+ZAw(oA
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第1步：煮水，把生姜，大蒜，料酒放进去煮开
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第2步：煮开后，把虾放进去，一下就变红了$B rz?kb-g
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第3步：煮个1,2分钟就可以了，拿出来用冷水冲，一定要用冷水，不然肉是松的
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第4步：虾已经做好了，我们做蘸酱，精华就在蘸酱。倒香油XW W%{ a&x!F7K
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第5步：再切一个大蒜，切碎，放到油里爆香，速度要快
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第6步：倒酱油和糖，糖是精华，来2勺。烧开了就好了。*Nsy!f j D7y c:@2Ar G
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第7步：虾掐掉头，用剪子剪掉脚，不然可能划伤手。香香甜甜的蘸酱，紧滑滑的虾仁，好吃~ p L
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生命之余 2014-12-22 01:50
楼主有点拼！ hv%{| _-`
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先期对虾不作处理？虾线剔不剔？
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因为是自己吃，为了卫生一点，我一般开始都把虾处理好了，再下锅煮，就是虾肉有点老。+Q'T(T N&j5j
喜欢吃辣的朋友，可以在第3步过后改良一下。*e|7w H lu4g9_
干红辣椒、葱切段、姜蒜拍碎、花椒，放少许油，下锅爆香，再把虾炒一下，放盐入味
zyh779491791 2014-12-27 15:50
过冷水的时间我感得用冷开水卫生点！直接用生水不是很好啊
murrayott 2014-12-27 22:44
楼主好手艺，:excellence 蘸料是点睛之笔。红色的虾体让人食指大动！V/N2`_1P y
作为一个海滨城市的土著居民，小生从小就常吃海鲜，大虾最好的做法就是白灼，只要虾够新鲜，没有蘸料一样好吃。:P(C7b [q6k]H'|
中华料理的精髓是“有味使之出，无味使之入”，海鲜类食材本身已经味道很足，葱、姜、蒜、八角、料酒，过多的辅料遮掩了虾本身的味道。实在可惜。
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举个例子，海参。食材本身没有什么味道，所以很少白灼海参的，基本都是红烧或煲汤。
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小生烹虾喜欢清水白灼，水要少，刚刚没过虾体即可，过多的水会让虾的鲜味都入到汤里。
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水中不用加生姜、八角。仅仅放花椒和盐即可去除虾的腥味又能进一步提升虾的鲜味。
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切不可煮时间过长，否则导致虾肉过老，口感无汁。这样烹出的虾基本不用蘸料。虾线可以在剥虾壳的同时处理。&N B.TY'?2w$e
给楼主提点小意见：虾头浪费了，实在是可惜，殊不知虾脑才是虾味道的精华所在。在吃虾肉之前，那一口虾脑才是鲜味在口腔中绽放的缘由。
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建议这样调制小料：少许醋，少许生抽，一两滴花椒油，切得细碎的姜丝，然后加入虾脑及少许煮虾的原汤，这样最大程度的保留了鲜味，抑制了腥味。
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不必加糖，这样调制的小料和虾肉一同入口时同样会感到丝丝甜味。
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愿楼主一试，我们继续交流。
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看完楼主的帖子，感觉饿了，去厨房煮食:teeth
luoson20 2015-1-3 00:50
我要有楼主的手艺就好了！我老婆就喜欢吃这个虾！我大虾不超过5个！小的不能10个！不然我就能哼了！
lewislm 2015-1-4 18:17
额，经常吃的是烤虾，最近2年虾好贵，只在自助餐里吃。。
寂寞高手6688 2015-1-6 09:53
这是我小孩喜欢吃的一道菜，我觉得虾要处理干净，我习惯去头，把虾线取出，头可以油炸来吃，这玩意送酒是好东西。虾还是过纯净水的好，这样感觉卫生啊。
stupiddonkey01 2015-1-9 23:17
感觉楼主的调料拌的有点怪，吃虾只要酱油、姜、醋就好了啊。千万不要放油、糖什么的，吃不出虾的鲜味。
csj_cattle 2015-1-10 03:33
白灼虾的做法很简单，但是要做的好吃很不容易。
gsj9090 2015-1-12 15:06
我一般都吃的是白浊虾 就是熬上一锅姜水 再把虾倒入 煮好后捞上来 就沾点醋吃 那个虾冷了吃 那个腥味 我吃不了！
usadpp 2015-1-12 20:27
煮虾时，水开后加盐。不用下去腥料。煮好后不用冷水冲，冷水一冲，蛋白质快速凝结，反而影响虾肉本身的鲜甜感！
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这里我把标准的白灼虾蘸料写下《也就是酒店和饭店里的做法》，楼主可以做了试一下。
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香菜根一小把，胡萝卜一小段切片，芹菜段一小把，最好用西芹，二两清水下锅。下入香菜根和胡萝卜片大火烧开，转小火煮至1两水左右，下入喝汤用的小瓷勺生抽4勺，美极鲜味汁1勺，鱼露1勺，老抽半勺，起色用的可放可不放，味精一勺，白糖少许，白糖在这里是为了正味的。而不是增加甜度所以要少放。等味精完全融化开，可以离火。
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这里做炝料，葱丝，蒜蓉。锅入植物油，烧热后浇在炝料上。加入煮好的蘸料，完成！蘸料一次可以多做一些，放冷后，入冰箱可以存放好长时间，而且不当做白灼虾会用到，清蒸鱼，也用的是这个蘸料，鱼蒸好后，把葱姜丝放到鱼上，浇上热油。淋入蘸料。酒店级清蒸鱼就做好了。
zhouwu0011 2015-1-15 16:08
白灼就是最大限度的保持虾的鲜香，调味品各家有各自的秘诀，还是看个人的口味了
bbc1230 2015-1-17 21:07
直接烧成盐水虾，自己来点醋，生抽，老干妈，蒜未就OK。
坏小子27 2015-1-18 19:39
虾的处理方式也都大同小异了，主要就看做出来的以后的够不够诱惑了，个人感觉盐碟还没够劲
tanchishe123 2015-1-19 21:27
我做白灼虾，都是用蒜蓉，葱花，蚝油勾兑的酱，下次试试这个甜味的沾汁
★〓★ 2015-1-20 08:06
普普通通的做法，我们家也常常这样做。主要是吃虾的原味。
鬼畜僧奶光 2015-1-20 22:07
看了下回复 弄虾线好麻烦
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虾脑则不能接受 虾还是很喜欢的
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