19750622ff 2013-8-25 15:58
【转帖】10分钟就能做好的蜜汁排骨-------蜜汁排骨（强力推荐这道菜）[2P]
原料：肋排500克 大葱1段 姜1小块 大蒜6瓣 熟白芝麻随意 P:t,p-vG:xd
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调料：叉烧酱3汤匙（45ml） 玫瑰腐乳汁3汤匙（45ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 冰糖10块 蜂蜜2汤匙（30ml）
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做法：&C9h2l`$P
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1）将肋排剁成5cm长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成5cm长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。 jK`mx
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2）锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），倒入清水煮开后撇去浮沫。7e$S As H6[P\
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3）淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。
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4）关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气），打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。'D,~G5d(SZNR
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超级啰嗦：AXK b5hk)a"L
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**做这道菜建议大家购买肋排，并剁成小块来烹饪，这样味道好，烹饪时间也短。如果家中没有砍刀，记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬，如果用普通刀，很容易将刀劈坏。
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**用不锈钢锅炒肉，一定先把锅烧热，看到锅有徐徐青烟冒出，再倒油，然后再放入肉，这样才不容易粘锅。如果掌握不好，在翻炒排骨时，有点粘锅了也别紧张，马上倒入清水煮开，就好了。
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**水开后，一定要先将浮沫撇干净，再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫，一定要记得把勺子沉到锅底，从下往上翻动几次排骨，这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则，如果只撇汤面上的浮沫，底部还存有血水杂质，排骨焖出来还是会有腥味。
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**叉烧酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到，就在调料货架区，很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键，不建议大家取消，如果不用叉烧酱的话，也可以用排骨酱替换。
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**玫瑰腐乳是红色的，除了味道好之外，还能给这道菜增色，一定不要省略哦。*p gn?h*N Y I
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**我用的这款锅，是苏泊尔的压力快锅，比之前的高压锅从外观上，看着更好看点儿，功能也更先进点儿，设计也更安全点儿。如果遇到锅内部压力超负荷的话，锅盖会自动扩张泄气减压。
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**用压力快锅做排骨，500克的排骨6分钟就肯定熟了，因为锅内的温度由平时的100度提升到118度烹饪，比较节省时间。
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**很多人觉得用压力锅做菜不好吃，但我想说的是，压力锅带给我们的是快速烹饪，但还有一些烹饪的技巧是需要日常的慢慢积累。比如这道菜，用压力锅煮6分钟排骨熟了，然后就要打开盖子，经过大火收汤的步骤，把汤汁收粘稠了，这道菜才真的是完整也完美了。
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**做蜜汁排骨，最后撒上一层熟的白芝麻，菜品会比较好看，如果没有白芝麻，也不要用黑的哦，那会弄巧成拙哦。
djfeng314 2013-8-28 00:09
虽然我很喜欢吃糖醋排骨，但是不太会弄；这里写的这么详细，而且只需要10分钟，倒是可以试试；
baka88 2013-8-31 03:03
这排骨很好，不过我怕浮沫处理不好，有腥味.请教楼主有别的方法处理排骨吗？
恶魔的羽毛 2013-9-3 21:51
强烈加分，这个菜家人超级喜欢吃，但就是一直做不好，有了这个看似啰嗦的帖子，其实说得十分清楚，就看做的人如何拿捏配料和火候了！
中华小淫棍 2013-9-4 11:22
看着最后的成品 那是很有食欲 可是要自己弄的话 就是掌握不好火候 ，周六周末的时候去试试
shiryu 2013-9-4 11:40
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
他怎么你了 2013-9-5 20:30
看着最后的成品酒感觉有一股芳香扑鼻而来，让人很想吃，排骨也是上等的好排骨。
syzseed 2013-9-9 22:33
高压锅已经卖了，家里没有替代品啊*i$P~ |Q3W5I%H
用砂锅炖排骨真心费气费时间
chaozhou8 2013-9-10 03:21
都在外面才吃到 这次出差回去一定要去捣弄下 我最喜欢做食品了 不过是给自己的犒劳的 哈哈
13796026001 2013-9-10 08:17
回复 1楼 的帖子
太棒了，真好家里要宴请客人，简单，还挺色相味俱全的，准备大展身手，就是不知道自己能不能做这么好。
qqzscs88 2013-9-11 23:28
哦的天，好看哦！
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吃起来不知道有多甜，放的都是甜的，还要加蜂蜜，有点过了，
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看相比味道看样子要哈好一些，我是这样想的，不对请批评！
zzrl 2013-9-12 16:53
平时都是做红烧的 里面的步骤大体上都是差不多的 改一下口味
bs329923 2013-9-13 21:43
回复 1楼 的帖子
哇，这个看着好巴适哦，色香味俱全呢，有机会一定照着来一份。
警察来啦 2013-9-14 00:49
排骨我的最爱，尤其是那个汤泡米饭，太下饭了，可惜自己做的不好吃。
xiaoers 2013-9-14 14:48
用高压锅煮，会不会好吃呢，我喜欢文火慢炖，没有时间的积累，肉质可能不会酥软细滑吧
RP179 2013-9-22 00:54
在外面才吃到 这次出差回去一定要去捣弄下 我最喜欢做食品了 不过是给自己的犒劳的 哈哈
wokaonizui123 2013-9-22 11:53
十分不错的一道菜，我挺喜欢吃的，收藏了，一会去做下去
橙色大帝 2013-9-22 20:38
关键是得用高压锅，不知有否用铁锅的！？SM Q/v2gs F(le9G
砂锅也许可以！？
xqppp4 2013-9-22 20:41
回复 1楼 的帖子
排骨做得多,也吃不少.但一看几眼楼主上的最后一图,还是禁不住食指打动啊,谢谢楼主
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