查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
/[DUt]h{r oh 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
mt2^ZeIk.Y_O 口味：香辣!db6DC8Yj
主料：鲽鱼段，豆角
,o(gIi2L)b!v8E;^ 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许EkD(?)~3F!n
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量._*^y[3?8r{OF
做法：$s1] N1dI

;O}^6c(Il-H)h
8Z7x6Np#^,k(i [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326544/IMG_0523.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326544_IMG_0523.jpg[/IMG][/URL]
L0{o)E!Fd 4e-v@w[bdT`

YH2_1Te5k:z4O o
"k:bo Qj7B Z0PweAF
步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。6o.L"c%{G3l

x%OjFvq [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL](d[.K l$\l5g
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326561/IMG_0532.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326561_IMG_0532.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326563/IMG_0533.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326563_IMG_0533.jpg[/IMG][/URL]
,A1y(xz#`^6N;B
bd cJt2q"Dk;d&H9l3dc 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。%uxJ8clw4C7s9_
nD1Eo){6Qs
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] C.G&R|le$Ez

&Z.h;T[6q X?a%M
1Y:|-jl)X 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。i:y:M@ {8n:s uu

e2`*xaP"|d
JY n2g5u(cSF [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
UDcGP?V
$^p)f
DW0G/? 步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），Z)\0i4^g7Om _
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
;q2?-^0B4m d2\o8P
0m:LKX+~ N 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
8cl8V]"W       要放糖增加鲜味
h$Ix"bK7N0u'rb       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香)?&m e:po*cN |5p
[/size][/color]k$@
a:i U)b%nU
wJ!M5f$?
[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url].ET6W.AC_W%?
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote] cE(m(l*N
受教了
$z*I+dtBRh 我这人比较懒的
8j+v:E
N_8W+G 嘿嘿
e4F }8c+v.[9H 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
A'x"_"B%j+Aa)T 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]*~-R"wx)oR*W)]
鲽鱼是海鱼@l&hT o-R%b
市场价大约就是每斤35元
BC9R,cuU2dS 如果是沿海城市的话
)KM&kX9CP;I7r%Pf:L-u 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]f{?N @%biP!x
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote],x:P7q2xYjlJ$Q
这属于技法中的干烧的哦
Ad3C1X!t:e Ea` 属于川菜
smzg~ ?-a 下过饭店的都知道
(}(r;dZ2Lk2e 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
r*C
X]d Q? 看到鱼闻着味就进来了/~f#V$wa%C
o4k"W
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
#Y7G%~1\#G(F| 我最爱吃鱼了
1J%r:H s8ub e C 看到鱼闻着味就进来了,cU V'Nl
做得不错:excellence :excellence [/quote]
Qd.D!A&Cv.H(x~ [size=4][b]兄弟八成9_!wu*u6ucb
爱吃这一口!?"{XFK
{MlKs%b/|
这种做法做什么鱼都挺好吃的！1x r9Z;S5w,K x4F
红烧也可以的
%E8hyot2zC 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]|%b+P'qNJ

dB|4@9I 兄弟八成%`|M]7t xM
爱吃这一口
R-jrm"zg 这种做法做什么鱼都挺好吃的！N[HH?4}ORTy
红烧也可以的
g x*s)DB| 里面放点番茄酱也行 [/quote]}x
t+Zs"V*e
回头试一下.Ro"gYPJ;y})?LY
看兄弟这么在行
Nn4s"q GG$u 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
}^ R@6bT
1a4Tt*vv,i 回头试一下
@ON)t$S ^0@&Z 看兄弟这么在行
'W7aQ;] y
kt5@-c;b 干嘛的啊 [/quote]
~X _$K$d!\_ 没问题的
.qd}
|C"ha'[W 保证好吃像素不是太好`&Gtd2];]KY
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
kA+F8Zd4a([/pg 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]$fB$Q"g+\Rs'Qf/E
谢谢夸奖_'F3}?6A'N5bm7KF
相机像素不是很好!T]0N8V;i)SKe
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。