sunnylove34 2012-7-9 09:35
红卤毛豆[17P]
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主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克
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1.先看看原材料：
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2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。 _q#aR8d]1z N
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3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用 +p{ p`%R(BtEt
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4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。 &NaF6N!dw
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5.立即冲入开水
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6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
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厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道 e!f4O3@,DQ]
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1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
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2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。 v B u:~0E:k
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3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。$bpK"t#M8x+Ju
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[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 [/i]]
fycmqzry 2012-7-9 14:04
小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了
heipi 2012-8-15 21:47
回复 1楼 的帖子
彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位
boywang 2012-8-16 10:40
又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。
耐克90 2012-8-16 19:42
今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口
tuobing197277 2012-8-18 21:42
这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？
lsyhaofei 2012-8-20 14:26
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sword791028 2012-8-20 16:29
這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何
021013 2012-8-20 23:20
红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！
szw720320 2012-8-21 10:49
不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵
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