sunnylove34 2012-7-7 11:38
紅燒魚[18P]
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差'L7oay C'P
不多了)必要的姜,葱,蒜. #h q3k h,p S&cM5z
l]/ih w"?l#{%Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg[/img]
3F9NT B9@4tr e#v5r v
c}m8j/W\A
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 9B%b&eE h%J!r};M
&R&`ti0\BlG
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg[/img]
4[6K;E3V`6BB
I!r)X i Tz
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
A-]4s)v ?fjI
7WIQ
l Px u5}-^ @
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]{$\&qzu_ \;O
#hSA1@"j
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1qG-J:t}}+S@
{
w,f#R N%}y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]W"~'Jt-j ^
B%G+[DIu
e
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
J!~OOZ,G rj:C7N'J2g
m v s^bG?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]:[B
E!k$bb+O~
![C C ~ y L.O9N
Fa uu2\ Iy
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6gu1f bv l
XPz2^3S;i1G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]_jg&W,U
)U
L]O
V.| O
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8D&lHM0|Gfi1U
^^!` B [U{'LXS+`#u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
7W3?|Ay
K^ ?
} p d:Z&A
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
e;B-C"e{
8x!B/Y0bXO!\t
2E,C$V U T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]
.P&hF0g!hV*Z:`
+n j5|eEpe&A*S
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
&u.w5{e`%C a,i+l#s$w
}v-F j
iY7y@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]1GPmwPX/x&v
*r @?o`%k9G
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
V)\i4o!Ym
mR^(D2Tgr-l
0{1e V%owf8y(Ii
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]t ~(F6k(I.UZ
r
#g+`Z|.OF0_X c
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! '~4ge9}1`V y
,x U Qe9z~3C C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]
u
r[vH%ZC
a7_X3_
} H{f
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
cc;k^4Ov$h!{
e/|!x0?DIQ a8u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]3rS?Cd
7y4l!?%aFu
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 1t
v`#F X N
\ SZ e e P ZD
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
\1Q R"h.VA(OE
.YM/N j9WQ2f*@y
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
(V0X @,mr5o
!f"M(U!~'] U WHb
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]
"p,s k*p-o}C5?
zP F0R0G] C1T:W]`
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ?6HQ X0]r%C:r#GR
p#?1p*g u%R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]Gobl5L
4| U\2?x
n$w
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
D8eZ7R nR"R
+c W H R
m#m(i"r4_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]W"Jc r X @#X0d
A P[$Lu#yDB
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
C\ { i }
v;nw?
4X
H-_2?C m
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]0b Cv%k x#Jy@8j
f.U|"r f%q vY$u
19.搞定!看起来不错 !
_7t1x qU$L g q4a
cL}-q oz S
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]
%b*|:K
`0~3v:yT E
(u&E C/L;mh A a
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 [/i]]
ken75709 2012-7-7 21:27
学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。
plmoknnij 2012-7-8 10:09
正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。
0lwy 2012-7-8 10:41
常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香
dancewindrain 2012-7-8 20:53
这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？
xiazy0833 2012-7-9 19:22
看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵
百战成功 2012-7-9 20:23
红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。
piaopiaor 2012-7-9 20:38
回复 1楼 的帖子
感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～
mildwater 2012-7-9 21:29
红烧鱼关键要多加点酱油，然后加水，小火去焖。容易入味。
aas200 2012-7-9 21:55
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:56
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:58
不好意思,刚回贴时,点后一片空白,以为没点成,又重点了,请版主手下留情啊
hangmingkun 2012-7-9 23:34
看起来很好吃，在家试试，用其它鱼也可以吧？？想用海鱼试试。
c410859237 2012-7-10 00:55
自己做太麻烦了 几斤的大鱼一次弄好留着烧鱼块还差不多 u6J rFs spbH l
这种比较小的红烧鱼鲜是鲜 做起来太麻烦
4294000088 2012-7-10 10:51
后面的汁会不会太多了，而且颜色偏浓，口味有点重哦!
frank_25203 2012-7-10 14:00
不错的好菜,下饭很好的!又很营养!呵呵!
wtommsky 2012-7-11 14:35
楼主的鱼烧的没得话说，小弟和你有一点点的区别就是在每次烧鱼的时候我都会放些糖，一是除腥二是带点甜味
在线客服(1)