一根火柴 2012-4-30 21:01
【原创】豉汁凤爪[15P+2P验证]
名称：豉汁凤爪9X
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口味：粤菜s-a"P;yR;j/P7T1{
主料：凤爪
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辅料：淀粉 胡椒 冰糖 酱油 蚝油 豆豉 干椒，葱姜蒜， 盐 花椒 八角 生抽 料酒
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。R)[ilDD
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做法：$xRz9m.Zo"K
1． 凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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2． 油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。G6}1j(wod:Q&_;V"Y4_
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3． 大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。e M_ g S@
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4． 把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒 冰糖 酱油 蚝油，豆豉 干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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5． 这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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421062724 2012-4-30 21:49
看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行
狗绣金萨马 2012-5-1 09:59
这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。
52uumm 2012-5-1 15:36
吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下
xdm12 2012-5-2 14:58
回复 1楼 的帖子
豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。
110w119w 2012-5-2 20:24
不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。
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