李渊 2012-3-27 11:27
豆瓣鲫鱼[10P]
主料：鲫鱼2条 }#A GB n(N&P)n8s
辅料：豆腐1快 红尖椒2个 K \ q^*P i*n
调料：花生油少许 食盐少许 姜1片 6n*o2Ref7?c4X
蒜4片 料酒适量 生抽适量 q6["fr.A| XY3u4\~u
豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许
K4A S\t
uI MP
麻椒适量
w}+awC
'V-kJ @ C Bv
豆瓣鲫鱼的做法
J-YD} b:_(FlE,I
`A [0ItWZ0l)a(J
1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
t? QqN^r`
#R t7c
T*U.rt
2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 7E E[ y
z^T3p0n
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/87a0d3c6ca518c669c519b03629df172.jpg[/img]
u1r y\$c
a|>'r F
S{+aM8U
G)X)K
3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） *R^)Hd,PK
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/a8d4c00e2b9f0164463dec0369346d1b.jpg[/img]
C*B ? |*OHS3a&E!nv
2A I.~3hIJ
/B/V l l:U'h(uF,l&Q
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 "a2BU)P1N(Z4GT w#_
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/d58ccad9043ce55688e3ac69256d8e62.jpg[/img]
(Q/yD%S;N w;c T
/T TsbNboJ
rOl bc E/F
5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
4d"w(t$e.kj.{(W
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/6a96cdda0554126804a1a341d3b1c252.jpg[/img]
i C_3w"Y |D R p5C
*yk7I0sZ0H
v
%q o5qp)|6n2j#a HM
6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 8v;kMso-lKFp
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/d23fbc287bbf3643f8cc9d3e167468b6.jpg[/img]
(T Kz3G)B6j6~
"w4Fu1K9q:^ ]
EsTAn
L
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
"p9h(bw0q T+{
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/79916fd6bea36a64b21300b7cfb5b33c.jpg[/img]
6j |0F{X*[ R:b
'd*y%k)Op1L
D+K b
JmS u%WU9}-Ut[3o k
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 B y nH#R[C,M
!niAm!~$|AM-S
9.装盘，撒入葱花
o(v9A h(x'}
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/9cb42d301d009188ab904fa96a9e371c.jpg[/img]
?i3?-HT*u(e
[&Y1wz Q
4V5x!k7~ |Rj
UuuIm/o}~'v w
豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
gm1c2L~+MX;x
v0o%m S.{O
v.X u&{$nR
J8LP
PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： y
C
P TK4`!Q-nT ` j
E.l~#s S U
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
Z
PM5~A2m/Rc
|qAuw
y
2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
T [#}(|\
.Z+B
oNK*u/B
3、油要热、也不要急于翻动。
e%j;~$e.xi'tO
$K,dke4a6A%m*_
4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
| bz9rl#AMW
#S _K!KxYzo;b
掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。
fengzhisheng201 2012-4-24 18:00
属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。
huangse1990 2012-4-27 14:46
回复 1楼 的帖子
那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！
sexingtaxi 2012-4-29 19:52
姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底
huangheabc 2012-4-29 20:53
我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。
intime99 2012-4-29 22:00
看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错
keann0714 2012-4-30 01:07
典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。
在线客服(1)