wbl198091 2011-11-26 11:34
高蛋白，低脂肪，水煮麻鸭子[37P]
食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。
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先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。
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将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。
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然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。 W[n&k,Y~|2^
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然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。
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heihei123 2011-11-26 13:47
麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。
lyh789 2011-11-26 14:21
图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；
bv1260 2011-11-26 14:41
水煮鸭,好菜.
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桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。9z e/I(si9`;qE
一鸭2吃吧。
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看店家出手很地道，发帖学习了！
se00se00se 2011-11-26 17:14
其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.
狗绣金萨马 2011-11-27 10:56
[quote]原帖由 [i]heihei123[/i] 于 2011-11-26 13:47 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=77390649&ptid=4183891][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。 [/quote]
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麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。'h A2as8w V
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基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。 Ih r~ M9b
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现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。
M.Lotus 2011-11-28 09:51
冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。
mimia888 2011-11-28 11:23
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390373267 2011-12-2 23:56
辣得!!!看着都冒汗了 专业的吧？摆的很有样
tangyin1984 2011-12-7 21:26
如此霸道的做法，真的好想吃呀，在工作的这座城市太难找到这种做法，好诱人呀，太爽了，花椒好象少了点，呵呵
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