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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子   BU)@p N k%q+Ev
鲶鱼炖茄子材料:
F'k#J5Z]'^G` 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克K%O!A@Ee
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做法:7rL;NYY\"S,e
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 D5G0V0o?e"v
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
pZgo YnN:X&]? 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:
wU dEgUyh 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 ,I
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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5Q[B8ub]JC 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 7w?*^#G&_
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4、这道菜油量大一点才更好吃。Q9d1kil|/P

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rz'DvE1R%K 清蒸鲶鱼  
Y2lK-Y/Cy] 清蒸鲶鱼材料:
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c_"z!B!J+s2I 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油uz ~j'n*zd*g j1^ w
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zwXxGM5X^B 做法:
^/Lzg![ ?,Bfu 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 "A ~Dp(AZxm;b/S
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ,T8l7Y E&qM'N1U9o
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。;E(UI(vznWl e
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7G,x%c/i3m 小诀窍:
~Q2k,[Z@V 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
F3a0f1~z"MbLe 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。J!E1De8@ O
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大蒜烧鲶鱼  
;tz+Ng.R%Bo 大蒜烧鲶鱼材料:(w%rGl;IaU0]
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤C/H7Ld4W$^Ti
做法:'J'Cb$V0F'\L*R)v M9Y
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
tR4| I8c1o[ 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出； n(@U!`q&h9K5A
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
N`j.h |c 小诀窍:
I({ C|f7CfO 特点1}V+b]9xZ0H
肉嫩味醇，蒜香浓郁。yt9p(UPz_ y

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红烧鲶鱼8h%QV(g%i#\PNA
材料:6X1O&A7pW-@&Z%ly
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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o&h*bK4It3?7n [T"NA 做法:
6k)k-\3I Z#}X)R,c(l2C 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
-g1Fucgy,}gp 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
9i I#y}KT 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
#k+?Y,ICy 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
c-Q"V.j,R:iv!T/mQ 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅e3SxF-EB"S
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6Gz&v#},`,c^ 酸菜鲶鱼  
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N 酸菜鲶鱼材料:
$H*]2{lW2W 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头g&qO-GtaE T
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3`? jp:J2j)K J 做法:k#x9W8e n!A"T
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
;A[E9i A__BFvk3W6O 2.酸菜洗净后切碎备用。
0g1y h0v9WO 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
D2BHt]@!z%P$Q 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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f3N`$^yi#W i 酸菜鲶鱼  k8^M%Tu9~b|{)F
酸菜鲶鱼材料:
_4x8S9|NfmD,|%PU 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
_hk+OSS6F 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
wfWi4Z-DR3Lu3CL 2.酸菜洗净后切碎备用。
CS"Yq0Y6R9k 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
[!H4i IE8ua j(OS F 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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2a]$^/[g y_ | q 酸菜鲶鱼  %A[*a
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酸菜鲶鱼材料:
*|? w*iv7\ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头E2t%mx.j
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u&dcyJ&ooG 做法:
"`;l B1Q/m:U Kj"` 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
-k9f:t3tD$[(~.t'G 2.酸菜洗净后切碎备用。
6b7?7cDB S+a$x$y 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。U4RjM2S9w ~u
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。r[KjDLk

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酸菜鲶鱼  
(p_;~YC6[ 酸菜鲶鱼材料:Y8Mmf2YJ f&T
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头%~UeO0nxX"N(KE#a$r

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做法:f P$H#~}6k9XA
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。YTx `5~-oU
2.酸菜洗净后切碎备用。
UM^2e2ZG9t-zX,K} 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
/D'I5_:z3w(I 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。"tBz(T;v-Dz

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水煮鲶鱼  R Af-B5p f.B/U
水煮鲶鱼材料:
Q3[q$PMH3jC 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。3X$xz2A9U Y
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B 做法:
C/Y;[Hy gL 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 C.^5@]\Jo
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
;]Mv1CM%M`v~ 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 zk_CKI2V
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
0xV?gD]8Hrj 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。7}^ R;sEMd:pZ

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{m2^m3zDj 鲶鱼头豆腐汤  
A.i/FZ)H+V)P9Y(O 鲶鱼头豆腐汤材料:
S1EX-W2Az q 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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$J%n}BaK'f3A}
:T'SY5X+Y9{&R}g Euv^ 做法:
1]2a3o2n,`9^ 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐F9V s,q-m5^ Fm6\"h
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
/s.B|M"j&Y.l;M 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头@b0` MULTHm+S4H
4.大火烧开后炖半个小时
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WG)X#c*eR~{,]f9Yh*I Y]J+R's6YY
酸菜炖鲶鱼  
u+agqnG"GU 酸菜炖鲶鱼简介:
$V"b;U~Ldr 咸香味醇。 3S`&jU1G(r/z1a
,d.v(ct4?8@
材料:7T*K3D h-s
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， *rFl/?)T@@
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克%p]Stt*t5a_!_

3Hy5ox^4B4T }$PP8D
#Oq'qQ` v\DBg 做法:!jg"b4Zmed9x
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 puQ*eS A/k
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
sUi mC$S-q 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。3g@8Zm1Q:QO
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
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cPW;D YD 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
%F2K8]R3h 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 ?{kU#Ly7A
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材料:
zFtt.s/Vt x 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋 I0htDV
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4q4St1j"i%s 做法:8uX6yp2m*I B
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。cc8C-OKv)T'v E
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）"qsX2LfA4~5[
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
z2w:cZ^ 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。%yg!C.Sj3d(as8NE
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
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V,? 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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Te.C:^9[3F B G(H`Nf]R

t]dT[9Y V\3nw 铁板鲇鱼  #xVG6P7U;hG+CCGw
铁板鲇鱼材料: Jz+A!? _JT5`
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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做法:
4S_8Q[J0h 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。 KRZn*^/N
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
ax)k-P${gBOj 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。0e A%j.Gklg9C
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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&c6|6obc Eu2R(Mf1z 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
F+q6H,|]#q Y:A 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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CW.W~f,s 做法:J HW2@'L#[l
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
LL(g)vWqR+Y 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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