查看完整版本: 回锅肉[7P]

回锅肉[7P]

[b][color=#0000ff][size=4]正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。T4R#?2F'^?v
    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
7G'xH3l`p
\Y o [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_3220902211410243332670.jpg[/img]!MR7}\(E&eo5XY U
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
x4^I6U? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_32209022114107041544871.jpg[/img]
q%y~k#x&~ _,rmQq 姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。aa _|y6MG
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_33209022114104152669772.jpg[/img]
P)? ~c1U 热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
8b,h tC{*W [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_33209022114108453267773.jpg[/img]
5fI{mR&Xb,w 下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。.j+QK0U _M.ni
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_34209022114103061957574.jpg[/img]
I+fT*K]G8v}IB 油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
8]0c.dY
^En9@4m [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114102691638775.jpg[/img]c4i3oz4OTxH
l| c
来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。[/size][/color][/b]0d'L5fd`8I_+vZ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114107092439576.jpg[/img]

很好啊，看了真的很有食欲，比较下饭的菜啊！

这道菜真的是比较经典的菜了,非常下饭的菜,可惜的是一直做不出餐厅的那种味道郁闷啊

不错不错，
V(SSEO;T6o$O 回头自己弄下。
:[M+TSWgo 多谢LZ~~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

上学时下馆子的最爱，还念我的大学啊，失控了

个人做的时候不放面酱，炒的时候放一点糖快出锅的时候加圆葱

我喜欢吃回锅肉，但是外面卖的都是素菜占了绝大部分，肉没几片，也不够好吃。

这个很好吃啊，感觉像果冻一样，不过我们这边是拿来做菜的，这个好像是甜点吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主手艺不错的说，特别是搭配豌豆角有创意。

做出的成品颜色看起真是不错，这菜做起来也不难，感谢楼主的经验分享。

这道菜真的是比较经典的菜了,非常下饭的菜,可惜的是一直做不出餐厅的那种味道，有些变味的感觉。

绝对家常菜了，下馆子必点项目，不过感觉我们这边每家菜馆做的都差不多，吃多了的缘故吧

吸引人的美食啊，不过不知道有外面餐厅的好吃没，回去试试先

现在这物价，这一盘肉价格可不菲啊，做不好吓了肉可心疼死我。
0{1KXu$XG,f"^$e 纯支持，就不尝试了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

颜色诱人，浓香鲜辣仿佛扑鼻而来，感谢楼主的大作。

嗯，非常霸道啊，很诱人啊。我做的时候喜欢加豆豉和青蒜，味道不一样哦。楼主加入豌豆角能让菜品多一些甜香。

说实话，看步骤有些麻烦，不如炒大白菜简单，所以还是到饭店去吃现成的吧，自己就不做了。