查看完整版本: 家常豆瓣酱

家常豆瓣酱

[img]http://lh3.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9Nkaa2psI/AAAAAAAAAEM/bfpBC_vMKzI/s512/1.jpg[/img]-
A7{T.V7Zamv W I4m~+o Z(e
做法：
8ibLZ(lwQ
L9{P @
Z*ty\^ 1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买f I+Xh @)[$D6n6| Ujp
0W1z|{COTX f
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)lF-u:T$A#z
VL H8B6yYV*X
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干M0JD'V] I
K/YGB-a7C
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）gb7djw6oG]E;_

"c'Aj3zL'R,~*e4L 注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
;BJ}m^8LVlM
(zX];C{l+A;h-~$m *另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
kzbLU.wj5AQ
A8sn'@.u&Wz*J tq 4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天!Wqt6W J[wbb
!o.O?Ey s:y6j
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；4\6x'uT(t"^h9G
RT0Y7l \Y
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)f*CFxy T2\:W&y

p4K:s0t{A+@mE1]:a-` [img]http://lh4.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NuxBJW7I/AAAAAAAAAEQ/-YJ6oqFcu2g/s512/2.jpg[/img]
}-XsKJBY`
Kf*J,]0F%W 菜籽油的加入：_`V.OJ`
&R'e9Of`*x\ o
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可C_"i(g!h~H
6h&u5O({qEBA}x
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存-dV%Z$Z)D}~

6tb2Nl6h （放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
m*~x#Z7y+v%@ [img]http://lh5.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NwLRJOQI/AAAAAAAAAEU/vP1YFIzJpmI/s512/3.jpg[/img]
:t8O#`$E9R 7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
@ |2_Uj,C
-w7q!mv]F(P7E 保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
.ky]'^k(tbq #N+Uk'C4~,yg}C
[[i] 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 [/i]]