天天下雪 2009-11-9 11:45
火锅调料配方
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!"N_2a$]/}8I2m
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（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
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此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。-Qv'rf8AZ kD^
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（二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 m rH"?2pO
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：D N/O+t|
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。)Bk3{.n| E2W*U5v
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。/T'te)v_8?
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料： [z(?z$uh~6tO
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。)h|
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：g,C7B!e$G0q2Vy
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。a
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：#Z0y;Z#\:t9i#BZ O
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。*A6Uw&?1x
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。*VB
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（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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此料适配各种火锅。
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