查看完整版本: 冬天到了自己动手腌腊肉[5P]

冬天到了自己动手腌腊肉[5P]

天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊zN8?@oi7~
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).)|;HE)rG#W
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉a8R W.M q4j$];z!t
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
$DJ'Ie Q R
X,g "U[da#x'M4JLk
做法:
e#X"y~&eC(}C 1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
0y1_ d"W.t{&tP 2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
V9} FR ]mm_ 3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可2Vk9ovCu
4.关火,待盐冷却
Yy3YZ0G8\:a3i4? 5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色z!w8jJPy)\{
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦,_;fv [9t7`y
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
8QT/DMdU#cSoT 8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门a9Q4uH8{;I`rd
[img]http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/12/13/10/17/1176d975b24.jpg[/img]
8G8\PAU -aZ.r9l9g$oB
[img]http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/12/13/10/17/1176d973090.jpg[/img] E WFU+d!u+d

8Y&D8Lz!o,k1]1[N:bF [img]http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/12/13/10/17/1176d97129b.jpg[/img]FRe&i3T{7c L%kz

(^~F p4m%~.A9[ [img]http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/12/13/10/17/1176d96fd88.jpg[/img]
@M5TV'?
b
V f'jNe [img]http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/12/13/10/17/1176d96e0ad.jpg[/img]

老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了
5a
TT%gI,y7H
.Ml`i{/Mm 很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
^,r8|GhZ9m'G 佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！

和四川的做法不一样，啥时候有空我教大家做四川腊肉。

我喜欢广东的腊肉多点，好香脆的！你一定喜欢！

这个朋友是武汉的啊Nb(yo$A
湖北老乡支持你kA
q-X+C%Y
出来这么久了xr ~Im#T IDI
还是想念家乡的味道

楼主真勤快啊！/Uq3VE_d3LmX
看上去很不错啊！ p(E0`g'VVOdK
支持你一票！

最喜欢腊肉的味道，一直以为很难做，下定决心试验一下．

自己动手做的肉干净没有添加其他化学物质，吃起来放心

我做过的，可以省略老抽和酒那一步，而且加了老抽味道可能也咸，直接上椒盐。

好啊，很详细的过程。现在腊肉好贵自己做也不错

以前冬天也动手做腊肉啊，就是没有放花椒八角，用盐糖腌制后挂起来不要大太阳晒，最好有大北风，每天刷老抽，几天就可以放在阴凉的地方。腊过很多东西。但现在买也很方便，所以就没做了。

好像做起来比较简单哦 有机会回家试试做一下