國际米兰 2009-10-13 19:44
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
rQSZ{?M0e
|;A O
作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.a
O8kU z~ ?'T6g]
用料:)_h6V^$p,s
猪肋排 500g'o%R)L B!h5N6wO
莲藕 500g;u1q |7Q,w#C\$i5{ Z
葱段 4段
_ J6f7}8wT
姜片 4大片*? u[7V%Y;?u
lU!R+^n
料酒 2茶匙(10ml)
:[A+n?n
盐 2茶匙(10g)
Q,\u D.x
胡椒粉 2茶匙(10g)
U TZtl
o'cn n)m
鲜香菜 适量E-A:A ?k
味精)R'WZ.|'v9Vo.sk+{aK
大蒜(通常没有)
-k_ q` Ww Z;|N/]
做法:)E7N6J8E
]4BE f
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
+O*A4xf6A _-xS
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
%Owt6{3g:U^ K}
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
(H#DiM3t'Z&e
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
;E
}Dl'~ o o
i6e3n
熄火后捞出葱段和姜片不用。pG.T4hm`&a
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
9x8d3{ D G;m
r
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
czZ};_.I
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
%V#` T d*bp
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
B!w7eO2R_2r/t$G
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
b5TsH b
的确粉的莲藕更好吃哦
M N{ So:so)[
实用小提示:
*n/f2xw#@a;F0L~
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:E+{R
V"f
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
v e
oTh
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
} C8O
S&A
j%s:~R
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉
國际米兰 2009-10-13 19:45
希望大家喜欢这道菜
L#kCDko
莲藕排骨汤 w5oVw,m
很滋补很鲜香 推荐给各位炮友
在线客服(1)