liubaoshong119 2009-10-7 00:00
花雕红枣鸭[10p]
花雕红枣鸭a1\X}
AC,r
+aRX"?/Ur|"Z-U
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]
k2W,w(v)JW
o#pR1nl\l
原料：1U't
Q ZB Y!r$k
cO:pu+["md9f6S
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
T.Y&`.k+`ou
}3c}g;\R3Ef2W#f
制作过程!{ Ope
K#u"A
&Gu/EN1f3]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img](X5vv\P9z.T5P5b
Rf5H5z
W
f l
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]
3t/Ya \R5hN6i7b
?a x&L
d%}7V
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
"J3X*[ m~
s2s[0al,W([)q!Y#@ G
制作完成%uC:f Vu&] ha
Cj0}
@ d8EL
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]*Y{e{"yFRG
9GR)K
K n
写在最后：
Q c!e,NZC]5f'D l
FU W-^K|m mB
关于鸭肉的处理：
MA ZF r egEK
{&M
!R n@#^2q@ [T:b
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。`2n7mv#M4Q
D|]W*k,J1`*`b
关于鸭肉的煸制：
}4@$n;G/M
5J"~!@{*T \ ]
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
L@%} {.u!\ G
4M lA"c4Oq
关于花雕酒：
-w(Z%X'g1eG2o7S:I
h*|%T1a }p'L
花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
Z+a_ j7m\
9j+y hn|V/e\o
关于冰糖：(V4Q4E&_lA^(f
:`f3x5ym6q6w
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
l1@.L z^)M
^2f#Z ei
m]0X"q(B`Z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]
'a7]5b
o Ge"x+e
"`6F(z4o!x+s+ND1v
鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。8Yz*R5mBZ
:U T2S*Ant`$b
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409111700.jpg[/img];Z^1n_!B a7oc BS
pa%cCw,[
鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。5I
g.?'B8NO$j@
H.u1["h]6F Q
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409115717.jpg[/img]
Gh pi'n t8P E~
Jh5fyI ] A
红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
*gb Z t0zd
I twr1m*`
Ob
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409121115.jpg[/img] e'ix8eV;B0Ke6Ec
HC
~%w \m
制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
}d*rU!I;U1|
6F;O#E#O{-qP#L
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]
guobinmoon3 2009-10-7 00:22
看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗
sd5346211 2009-10-7 00:25
颜色很好，很能激发食欲的样子
:L-j#C4{~"K}+Y X(P u
8Q%Ef~Q `%v8N
做法很像东坡肉的样子
zhou502068323 2009-10-7 02:20
极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉
jssjjswhj 2009-10-7 07:26
回复 6楼 的帖子
花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊
xiuluo_132 2009-10-7 09:10
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
edison83411071 2009-10-7 10:34
看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。
ashhh141 2009-10-7 13:24
试过了 不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
7YYUkY V
辛苦楼主了
huluobo112 2009-10-7 13:28
哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.
affu000 2009-10-7 13:38
颜色很纯啊-W L
G:S,l2r\(N
不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的
zc#|3^*J2YL3Y5HQ
想看下实物。
eric201865 2009-10-7 15:06
谢谢分享，顶一下
!qY!FaP s
好东西支持LZ
$j8WlmM m9n&g6e
实在是不错啊
sonliuhan 2009-10-7 17:39
花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。
champwey 2009-10-7 20:37
菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。
accom 2009-10-8 11:09
:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！
superjulian 2009-10-8 20:11
怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待
ludong890 2009-10-9 01:37
只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享
在线客服(1)