查看完整版本: 鸡丝南瓜拌面[4P]

鸡丝南瓜拌面[4P]

[size=4][color=Indigo]原料：
E+t`)GhjT'I 8vx9]?F/qs!~ j XK
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
7k:JiLD8?
aO0ms:Ph3p ue 辅料：
@Y4TlM:E/j#_lPb
sT0D5jE `9?G8V 葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。? n!k CcnV8R
8a_m0V b1UG i9~rwC+K'n
芝麻酱汁儿：
kj?Goy%rLz

V8b|lnB-U 芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。
F Pn1w1]^
iHU:Tm4b#Me&t 做法：/W4x#N3`c2O3]$a
#fYLAld Ec
1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。
q(Ic|(p9m8mL
3|p:? R WEB 2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透， 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。ws9]-eJ4[;Po
CM9^xH&t$?9jv"A
3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
3k1K5jDdud
C"aq \;G(N\ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708484203.jpg[/img]
#SM| dGm.vI*_7^ `%`8P ac
k0g
4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。CWAH:c0}A

3dcn+\(^R 5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。b |$P/?7nv[s
6m0ZZ;{J)Q|6f
6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。
af5BD'W4],~ t1\e /]6f&\Ff_j
7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。
7^+_0~1i"R2} 2E^Uy{"[#wr%h
8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。
k}/W:n8r!ho/VC @9u
jX_.I8v [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708485764.jpg[/img]
z"C?D&HB g&P0IgKY![4j'NB%kL
提示：a
D8j(Ok
Q*t7U/Eu V


BpA)Izr.O0} 1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
S$V!q9h
[/m!t H WIDPkJ} }9A
2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。
3pHjm@*bj
@$g7S/|d{| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708490762.jpg[/img]
'C"i ?]z,i
q 'yd
z7[7yc"bba
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708473199.jpg[/img][/color][/size]