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sunrise0512 2009-8-3 10:31

美味芥菜咸蛋滚鱼头汤

  鱼头汤汤味鲜美营养丰富,是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效,十分适合现时闷湿的天气饮用。
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  调味料:!Q4W$] d6M1Em~6f4n

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  油:3汤匙
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2Vr*^)k.yO5ElW k,[0l   料酒:1汤匙
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Gu(Qd Y8AC_   盐:适量 v(nGH6|/y

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  做法:vc f0T:p!X+S0dY~

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M`8T}"h8Hk   1. 洗净芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗里;
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^(Lw;j8YS,i   2. 鱼头除净鱼鳃,斩件,洗净沥干水,加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;R4J8\h?P}

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cvo{,?1N   3. 热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄;
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:?!_*N C3x[ P   4. 把清水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和咸蛋,用锅铲将咸蛋稍划散压烂,煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味,要试味后再下盐,趁热饮用。
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v+t {e)@ss5XK|   功效:2~ o-E~!Scxd.K
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D,]9K:}$Oc,n   清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。"O$C ud?(]
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  咸蛋
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3Ca;R2lm:h_   咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄,流着金黄色的油,就算没有其他小菜,就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃,像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等,煮好后别的先不管,蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多,像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜,如咸蛋黄炒南瓜,高级一点的蟹黄豆腐,有时蟹黄是用咸蛋黄代替的,当然价钱也比用真正的蟹黄低,但味道同样不俗。
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"Z%w0D;V?0g0Zx!o&X   不知你有没留意,大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最说明问题的,用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋,味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是,鸭蛋里的水分比鸡蛋少,脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后,蛋白软嫩,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高,很少用来食用,没什么可比性。比起没腌过的蛋,咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高,因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法,一种是盐泥涂布法,一种是盐水浸泡法,因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥,有的就像普通鸭蛋,干净清爽。两种口感都差不多,但用盐泥腌制的保存时间会久点,用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。
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!d2g.ZP%h dw   靓汤心水2Z,tT[Tp3H(aj

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bb`Nd   1. 鳙鱼头大而肥,肉质细嫩。-m+m'nd;B6X1T;L

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  2. 咸蛋不要直接打到汤里,要先磕破装碗里,防止碰到“坏蛋”,坏了一锅汤。!lS(@ ju R Sl

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iZ(?3ur6uP"qU   3. 虽然是滚汤,但要鱼头出味融入汤里,还是要一定时间,一般需中小火滚30分钟以上。

我是狼崽 2009-8-3 10:37

楼主啊  你怎么忘了放图片了   没图片效果就很差了

jimmycdma 2009-8-3 10:53

又是一个没有图片的帖子,不过鱼头汤里面放皮蛋也很好吃的。

ywjxz 2009-8-3 10:57

二楼的,皮蛋和芥菜咸蛋味道是不一样的!作出来的汤各有千秋吧!
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