176832zzz 2009-7-30 02:30
三鲜炒面[7P]
[size=5][color=Indigo]原料：
]0wr[;e N
K
s(zO T#L6k9@
鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。
6P1\)[B_1^J
,o!DE"t+X O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909463267.jpg[/img]y_/y U"W.i+j
\*K
\
$r8j^#G6NR
做法：-c B N/c9C;P2LW
w:[5w+M9KF&h#`"w'J:u
1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出； X P.y"c4c3r
6}&r_~sBT
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909464817.jpg[/img] d L b~+@!n
.f PjC @/E
2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；Io A/[.ax V U
|2Fx F)D3Q l
f
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909465549.jpg[/img]/RgU|+X4WE
2XbvF-B
3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；4V$l:l|+i(T9U`5H
e6v {7ZG ]xf0p8[-`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909470346.jpg[/img]
iB.bs%va J0k
s+l9X gz2~lp*W&J
4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。W P&oE2Ibk K
lX/NK7O4Ml _1RMX
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909471352.jpg[/img]
R1Xj-B*gh,Er6Y
'U!O]&eC/F
备注：{
f'l3k"z"jz
4PQnl+]!eo#b
1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；,G S%Lr'?/P!vr!?,i
#M E8h| E8le
2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
{-n[q'd@$s
VEgoSqP{q5H
3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；
B+Q A P
b
D)[@;M]2_
#y6j N!Mw
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909474570.jpg[/img]
GwyQ$BB,?
&jg9D0B aZ
4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；
f b:^V"Sy n C
}P Z0|7Y4L:A
o
5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；xl,o S-Lx-c
3S;} lo~+e
6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！;JA"M^ ~3a aLx J
!L KcABW2g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909480406.jpg[/img][/color][/size]
在线客服(1)