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台式魯肉飯【1P】

【材料】$|.z9HaU7E)?C3G

,bJ%{#bl2B 豬前腿肉 200公克
{bw q ~"{h A 豬下肉 100公克
l]_;xiTMx 豬皮 30公克
?zd6Q/i? g2x0x 紅蔥頭 10粒 ~/me;f \`;~%T
蔥 1支
.r h#tY3L 老薑 10公克
"iUi\"h 水 960cc nx*m0z&y6z
白飯 適量
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[調 味 料]
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紅糟 1/2茶匙
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klXkvr 海山醬 1茶匙
xz z5q``C 紅腐乳 1/2塊 |@9] vR3w[a
五香粉 1/8茶匙 5Lhv2J*z&v kJ@
雞粉 10公克 iE&b9D,D
胡椒粉 1/4茶匙
'p w6p3J4r.O4_ 醬油 2大匙
Wu1t YsX(l$] 米酒 1大匙 &CHj!o+nZ&`'r
冰糖 10公克
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[做法]
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
b,]|XO s-U6WRc 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
iIb0{*m0] 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，'bLs3H"k6G iK
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
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q2N\8r`-A 並保留炸過的油放涼備用。 .r \uP6J[ n
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。p2Q,]M^7KY w3R
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
.r0fMX?*uI0|;} 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
k|~rL}X&H6qR 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，j
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待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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^L(P#EXv(g [備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
"Tn,]7S-et$uQ2l5Ic4]p6B 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，0r!cx.VyT%R$l
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
({wK X2Gt(oXF 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
v+[!V'o!T)T 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味HH h&G7oG6h)?jK
2楼的 不认真啊！ 呵呵