查看完整版本: 【私厨】——东坡肉

【私厨】——东坡肉

[b][/b]最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。1FLOVK
闲话不说了，入正题：
fl8q7p%PP Y -m@"p_gP Q0U8[
东坡肉
yf*VFm2Q 主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
%LxR5M0@fJ H 调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽HTWE)H3ZE

C6ot'w? s(Ta E6a dD 8s adWhT q

MHg%w6l
n+Gxh!Y7WF'ExX 五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。1WmJpk o
Av7JFb(OJ
!X$nK)R2KV#C{$S
姜葱洗净后铺在砂锅底部*o.I`Y*SD-qI

)bx:r6|(Hzv
_a&g"X O h+X fD)Yz ~"k^'I
将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。,B-KHq oR
/P2F/j3GcA`~0]

:K-z\.J'qQA 加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
7u8@ w-Col
1g W|5G
F ^
(v,`7ibrcB#RiF 加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒
?1M#Oe:jc6D (F+U;`4t-^0I#S3X#d*~G'x

U)mP^__N W 加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
%f%}&j;A%Nv e*hH|S7K

&[ xq:q9I{0z 加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
g/xR
xI`!Vf2zk dhh,jEg,{ H8D
开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。#qQ/QvHE"y
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
4ZvG&k&O*a{"D9q9J+]
u9S*Nn-G(\M
k\A] VcZem$l 取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。2X(c}/Hx`0\t
B6_Tu,Pg.J0m#n+M

mr_W,G5[
p p%Tz1Z9n? 取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。