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萝卜丝煮鲫鱼

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T.`

5}y{7v;zga9L 　萝卜丝煮鲫鱼
3Wx"\J.M^n(B+g 　　〔主料辅料〕
!_%\mLAr 　　鲫鱼....5oo 克5J L_k(mty
　　精盐.....4 克
5r+j-ZFy.G 　　净萝卜白..100 克^ ]]/i2d,g3R
　　味精.....4 克r+f
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　　绍酒.....10 克;hVi?/o-f
　　姜块.....10 克
'_:M|xwV)o;s&Q 　　葱段.....15 克
:G8[%v\T/w"d9H%UQ 　　奶汤....1000 克
u.h_#Z8TEz3Top8FMc 　　熟猪油...100 克I,~#cnO
　　〔烹制方法〕
S1I0T}%G~ 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成%gR |:q.T.@[3E
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
,it/r!N!T+U 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
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　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜^(F%QS,G,a
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、Fj%z c6c"B1vAr
　　葱段，汁沸起锅即成。e,O7]l \
　　〔工艺关键〕[1Uc!s"E9y"Ex
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
;A3w&b!Sb^]F;Q0T 　　代。
7e1n4bk` 　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
K6e6B Q:O&m 　　〔风味特点〕"_?7\Xq\"t
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
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　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
C,~9H {8A2K 　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
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　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
.\/pR~\,[:Rs 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧fP1M [+c0M
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
t\w%J[ 这是鱼汤，不是猪油汤啊。D5ziNg;e{(R+?
2Rr5y%[;u2ca m
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
,a%~/rRtE#P3z 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜(\P(a6T$C\
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
2r*i:^&NfU h$vN2d 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。