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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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{)b#f\z%O 【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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eO] `3y2d0o E ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。;O6c#H0eW-ico
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 p+AuDX
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:Vt/var Po ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。-UgW _%OC
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【调味料】%vNUl;U0i

?x6pD)ON:g ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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uUS5M!b#kJ ＊大骨汤：盐。CKWuqR

'[V*uF` ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。^6oC.c1a U;_8|

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G ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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h A'I F&q)p|;E3S 【做法】\ZI/O$ltO

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_;@pe ＊大骨汤`f~6b!C
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。(F}ucC+Z
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底K/{1~;u4^
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。4V+b-Q;Nx
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。X2a5n7kn

3Y9ok/o)n4Dy4\V 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。$L"G:um+M{
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1B gMn;C.ee 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。/IwY$Sgs(I

$B1B'Z.D:z"e 图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。9f%i+P}&nmmD"e
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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。z y{OyW;cC.O
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图2：小葱切花。(sZ4M+C3B
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。o!f(M)u1[!]N9Bo,?N
t

]i+| z;h 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。_[!f_jm7})@

8e%v,d'Uh-K ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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r&E$XX^:ge ?5V ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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M-h*}g%Sr ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。