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古井醉鸡

主料：母鸡1250克
+jv3Q ~F$yx 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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b*U6z1`o9q 古井醉鸡的特色：
!Da6X/HF7` 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
;o%As|h(l!M 古井醉鸡的做法：&{9zMX'p^pf
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；]l![ dSg
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
Y8{4T-g m h5F 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6y_Zy1n(r 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
WfyKI&s'f%r 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；L]5u;`ngBkz
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；^$f `7t$Aoo{ x
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；,T{Dp;^mn7y
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
(q#Rz.t.bW;VS 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
!e.Lq@~}j ^ 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；@9Er{8`4m;C1fEC
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块； w/Az2c%e(O?
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
,ej(W1Alxg 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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3Ms9Kq/m9AZq cV,\ 古井醉鸡的制作要诀：
-E4]vZv%X3J 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4pToj5mz
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
h&B8dw)F1H 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。