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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 ,U.N$@$Q-uRi

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C0hi4XRH 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 KYZ6TM$ZN
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] Lkg+Gy Qg)?


wG~:Tnw.kJP9f [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]0YoBt0a

gGyP7a [color=green]滷料：  [/color]^3?)WI-A?tX

T$`p:`$z`^ [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 E2r_bJ[*T$_
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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t:f8kGqD4\CGF 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
Mf{A%wx1Ds 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
2Y,\_oy0n:o/]6E 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
c H@f;{h'tB[&X   M6G.T6Adf] j3w!B2m
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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|cE _!Y0b [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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BtJ)F [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
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n&JwabLw 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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O wCZxp)` [/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
NI5YH!@"g3T3U+}q2` 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 1d a H7gT*z(~

\ NPS4t9w\ [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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~:n6t.OD/l;ql   
p\4C)SDRI@b [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 0x^mGC
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s X4E8|d:j~/Sr.YO [/color][color=green]滷料： [/color]
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(ku7Jd @4jsDB [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
^]|0S6P(c 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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s/L;D tL$f_;~.w [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6N(H~!R
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v,u2j.m
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 G;g9p%zF\X
2.辣椒拍扁後切小段。
i%zL~A9q{f 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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i7aa [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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t$F X{2PG2f@ [/color][color=green]做法：[/color] T{ r-G:Qz"E

%FQ.i |+[Il8``}/k [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
!L6J XugZ 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，^*V4J-F~$h
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color];ThA"L?;ko M2jW
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 ,Cn^9l2@lU9H
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[/color][color=green]做法： [/color]aP[5{#vS3l

\ S n;ARlDi)\"G [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 )B$U&U*io.~4[H
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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%K0cH6`1l[.d [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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3yb y(a$n y?c [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量

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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] $p,qnC(P}
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 [ E(Cc M#M
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3o*Ak%Y#{ 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color];bd7u:Cw*Unq`L"D.^{r
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] gu(ozt

k/PC2\K]+vJ~&S 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 '{o,r j2F L({0@0A+M
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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\AR~7~uy [/color][color=green]做法： [/color]

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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
n@b0K:IB 2.蔥拍扁後切大段備用。
,d+yXd)D6r 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]9C?2feD(X

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nM#eE [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]g-{
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N$|a#p@ [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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]'Q;O-?f]1E [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
m9GpG-Iu 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
C*XzJ2h sld 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
| vs*?^!l{ Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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W7DCaw?bKW [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
'b3sZR9A@~,a 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 _*eB1XpNe
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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H8y@N3qF 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
bGLHU$n 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      N-lD_"O;w/a
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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$qB&TQ)v+?,`v [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 @@IE,T9R
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， Hc`#}3e ycK4|
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 A%j)]z3s+m-l
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
4z?c(P&Vz 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  9`E/H i#\$\
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
%vdN*F,LE |0L 5Af}tgj.Z'|M}
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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u#~,j{t1l
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 k*Z-}1?UjpaU
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 t5in:`"r
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[/color][color=green]做法： [/color]K9j K8Yp7}NFC'R

8iwwz#FjB`1f't$_{6P [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
.ho)C'G4va@8^3gv 2.蔥拍扁後切大段。
S.L| D*vL,M9h1z 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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{1k [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]O6wn| _D

H\^(gJL1\HNe [color=green]材料： [/color]
&M~9~|y%l)e8u6u#f [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 0^%K g8D6G
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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}3J6Sz/y2X
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，3KD8eA%?c7U,e$s
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 #Dxv9C,EI+v-mv$U
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。/E9^&C'Q.I(Mwm2u
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
n+\(Ap(Yq1Y 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
^V'E_]0v 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!b&hu#{(h7t-w4}Qg;U,l
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，P/JD6CavL8Z)mJ
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.